Fricasse je eden vidnih predstavnikov francoske kuhinje. Kljub poetičnemu imenu za rusko uho jed odlikuje preprosto kuhanje. To je v bistvu enolončnica s francoskim naglasom. Osnova klasičnega fricasseja je zelenjava in meso, ki ga dolgotrajno obara pripeti do nežnosti, predvsem piščanec, zajec ali tele.
Izberite svoj recept
Značilnosti kuhanja fricassee
Ime posode je iz francoščine prevedeno kot "vse vrste stvari". Vendar to ne pomeni, da mu lahko dodate, kar želite. Kuhanje fricasseja vključuje uporabo določenih sestavin. Vendar je improvizacija dobrodošla, vendar brez fanatizma. V nasprotnem primeru se fricassee zlahka spremeni v banalno enolončnico ali dober stari golaž. Da se to ne bi zgodilo, morate vedeti več značilnosti priprave te francoske jedi.
Za fricassee izberite meso z najmanj maščobe. Na kost lahko vzamete tako fileje kot kašo. Klasični recept uporablja piščanca. Celuloza iz bokov je idealna. Izberete lahko piščančje prsi, če vas ne osramoti njegova suhost.
Omaka, ki temelji na smetani, je zelo pomembna pri pripravi fricasseja. Bolj kot so debelejše, bolj je nasičena in gosta posoda. Izkušene gospodinje še vedno priporočajo uživanje mleka z malo vsebnosti maščobe, če želite dobiti bolj nežno fricassee.
Za kuhanje je primerna katera koli zelenjava. Lahko so tako sveži kot zamrznjeni. Samo ne mešajte jih. Uporabljajte samo sveže ali zamrznjene.