Botvigna je ruska jed, povezana s hladnimi juhami, ki se kuhajo na kvasu, zelenjavnih decokcijah, infuzijah iz pese, kislice ali kefirja. Botvigne je v poletni vročini zelo dober, po okusu je veliko lažji od okroshke in ima neverjeten osvežujoč učinek.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za pripravo vrhov:
- Riba (ščuka, trska, jeseter ali beluga) 300 gramov, kozica 20 g, kruhov kvas 1200 mililitrov, špinača 100 gramov, kislica 200 gramov, sveže kumare 4 kosi, solata 150 gramov, hrenov koren 1 kos, 1 žlica sladkorja, limona lupina, drobnjak, koper.
- Za kvass:
- Za 1 liter kvasa je potrebno 40 gramov rženega kruha, 1 žlica sladkorja, 1, 5 grama kvasa in 6 kozarcev vode.
Navodila za uporabo
1
Kuhanje kvasa. Rjavi kruh narežite na rezine in pražite do rjavega, nato pa vlijte v vročo kuhano vodo in vztrajajte štiri ure. Nastalo infuzijo filtriramo, dodamo kvas in sladkor (razredčen prej) in damo na toplo mesto za 8 ur. Filtrirajte kvass in ga postavite na hladno.
2
Ribo narežemo na file s kožo brez kosti, kozico olupimo, narežemo na porcije, skuhamo in ohladimo.
3
Kuhano špinačo in kislico zavremo in obrišemo. Nastali pire krompir združimo iz špinače in kislice, damo sol, sladkor, limonino lupinico in razredčimo s kvasom.
4
Kumare narežite na trakove. Naribani hren, sesekljajte čebulo in dodajte glavni mešanici. Ko postrežete, v juho dajte kos ribe in kozice in potresemo s sesekljanimi zelišči.
Bodite pozorni
Hladne juhe je treba postreči pri temperaturi, ki ne presega 15 ° C.