Kufta-bozbash je izvirna jed kavkaške kuhinje, razširjena v Armeniji in Azerbajdžanu. Kufta-bozbaš je rahlo kisla juha, ki jo pripravimo na osnovi jagnjetine in graha. V tej izvirni jedi so sestavine nenavadno kombinirane, kar daje juhi poseben okus in aromo.
Izberite svoj recept
Kufta-bozbash juha mora vsebovati jagnjetino, turško čičeriko in kostanj, ki jih lahko nadomestimo z navadnim krompirjem. Značilna značilnost priprave te juhe je dodatno cvrtje kuhanega jagnječjega mesa.
Druge sestavine za kufta-bozbash se lahko razlikujejo. Sestava lahko vključuje korenje, bučke, jajčevce, paradižnik, papriko, repo, jabolka, češnjevo slivo, stročji fižol in druge. Bozbash zagotovo doda veliko število začimb in aromatičnih zelišč, ki se tradicionalno uporabljajo v kavkaški kuhinji: cilantro, bazilika, pehtran, poprova meta, pa tudi peteršilj in koper.
Kufta-bozbash se iz azerbejdžana prevaja kot grahova juha z mesnimi kroglicami, ki jo običajno kuhamo iz jagnjetine in postrežemo vročo.
Za izdelavo bozbash kufte boste potrebovali naslednje sestavine:
- 500 g ovčetine na kosti.
Za mesne kroglice:
- piščančje jajce - 1 kos.;
- čebula - 2 kos.;
- češnjeva sliva - 20 kosov;
- 150 g riža;
- 1 tsp mleti črni poper;
- 1-2 tsp sol.
Za juho:
- 50 g maščobne repne maščobe;
- 2 žlici. l grahova čičerika;
- čebula - 2 kos.;
- krompir - 2 kos.;
- peteršilj - 1 majhen šopek;
- bazilika - 2 stebla;
- pehtran - 1 veja;
- 1 žlica. l infuzija žafrana;
- 1500 ml vode.
Za pripravo te juhe je treba turško grahovo čičeriko najprej namakati 5-6 ur.
Jagnjetino na kosti bomo uporabili na naslednji način: kaša je potrebna za tvorjenje mesnih kroglic, kosti pa za pripravo juhe. Sprva morate jagnječje meso ločiti od kosti, mleto meso je treba narediti iz mesa in ga preiti skozi mlinček za meso.
Medtem damo jagnječino kost v globoko ponev, jo napolnimo z vodo in kuhamo na šibkem ognju ter ponev zapremo s pokrovom. Če na površini juhe nastane film, ga je treba skrbno odstraniti.
Pripravite mesne kroglice (ali kufte). Čebulo olupite, operite in olupite. Izperite, dajte v majhen lonec z vodo in kuhajte, dokler ne kuhamo. Piščančje jajce razbite v skledo in pretepajte z mešalnikom. Svojemu mletju dodajte čebulo, jajce, riž, sol, mlet črni poper in katero koli drugo začimbo. Mleto meso temeljito premešajte s čistimi rokami, nato pa mesno maso za 20 minut postavite v zamrzovalnik.
V Azerbejdžanu je več sort juhe bozbash: kufta-bozbash z ovčjimi mesnimi kroglicami, brokatni bozbash z velikimi koščki jagnjetine in balyk-bozbash z ribami namesto mesa.
V tem času sperite češnjevo slivo, jo posušite na papirnati brisači in odstranite kosti.
Iz ohlajenega mletega mesa je potrebno oblikovati kroglice, ki po obliki in velikosti spominjajo na piščančje jajce, na sredino takšnih mesnih kroglic pa morate postaviti 1-2 češnjeve slive.
Odstranite kost iz ponve, v kateri ste kuhali juho, in takoj položite oblikovane mesne kroglice, namočen grah, drobno sesekljano čebulo in sesekljan krompir v majhnih kockah. Juhi dodajte črno mleto papriko in sol. Najprej morate juho kuhati 10 minut na močnem ognju, nato pa 5-7 minut na tihem.
Maščobno repno maščobo narežite na majhne koščke, sperite in nasekljajte baziliko, pehtranovo vejico in peteršilj. Maščobo z začimbami dajte v ponev, kuhajte še 5 minut in odstranite s toplote. Kuhansko-bozbash juho pustite 15-20 minut, da se lahko infundira.
Pripravljeno juho je treba vlijemo po delih na krožnike, ne pozabite v vsako položiti več mesnih kroglic. Tudi kufta-bozbash juho je treba posuti z drobno sesekljanimi zelišči.