Obstaja več kot tisoč receptov za kuhanje rib. Nekateri se začnejo z besedami: "file očistite in ločite." Da se na tej stopnji vaša želja po kuhanju rib ne izgubi, se naučite, kako narediti njeno primarno predelavo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- rezalna deska;
- oster nož za rezanje z dolgim rezilom;
- ribevec (za odstranitev lusk.
Navodila za uporabo
1
Operite in drobite svežo ribo, tako da odstranite vse notranjosti skozi vzdolžni odsek na trebuhu. Z nožem ali ribjim odstranjevalcem ribe opraskajte ribe od repa do glave in jih očistite z lusk. Operite lepljive kosmiče in sluz.
2
Zdaj bi morali meso ločiti od hrbtenice. Naredite prvi globoki zarez vzporedno s škrgami, tako da meso ločite od glave. Toda meso narežite ne skozi in skozi, ampak le na vretenčne kosti. Nato naredite zarez po grebenu. Na hrbtni strani vzdolž linije reza bo plavut, ki ga je treba gladko zaokrožiti z nožem, za njim pa še naprej jasno odrezati vzdolž hrbta. Poskusite držati nož čim bližje hrbtenici. Bolj ko se odmaknete od hrbtenice, več mesa bo ostalo na kosteh in manj bo šlo na filete. Naredite čist rez do repa.
3
Filete upognite na hrbtni strani in, držite ga z roko, potegnite rezilo noža vzdolž meje mesa in kosti. Na ta način meso režete z reber rib. Plavuti takoj odstranite. Tu je riba razrezana točno vzdolž, na eni polovici pa so bile vse kosti, koža, glava in rep, na drugi - file in koža.
4
Drugo polovico rib obrnite s kostmi z mesno stranjo navzgor in na že znani način ločite preostali greben in kosti. Za ločitev mesa od hrbtenice bo potrebovala natanko toliko truda. Ostaja le odsek glave in hrbtne plavuti. Zdaj sta pred vami dva kosa fileta s kožo in trdnim skeletom rib.
5
Odstranite majhne kosti - nameščene so strogo vzdolž fileta, jasno jih lahko občutite s prstom. Vzemite jih z rokami, z nožem ali z navadnimi pincetami.
6
Meso fileja ločite od kože. Ribe položite na desko s kožo navzdol, meso rahlo zataknite s kože s strani repa in, tako da ga držite z roko, potegnite pod kotom, vodite rezilo noža od repa do glave. Držite rezilo vzporedno z desko. Če se nagnete, bo meso ostalo na koži. Dober učinek je dosežen s prilagodljivim rezilom.
7
Končni ribji file lahko solite, ocvrte, kuhane na pari, pečete ali kuhate, ne da bi se bali kosti.