Okus gotove jedi ni odvisen samo od kakovosti izdelkov, temveč tudi od načina predelave. Profesionalni kuharji vedo, katere izdelke je najbolje razrezati na rezine, katere bloke ali kocke. Rezine so ravno kos izdelka. Običajno se v tej obliki razrežejo klobase, kruh, sir in nekaj zelenjave.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - velik oster nož;
- - deska;
- - rezina;
- - izdelki
Navodila za uporabo
1
Najbolj priročno je, da izdelke narežete na rezine s pomočjo posebnega rezalnika ali rezine. Nekateri graterji v kompletu imajo posebno šobo, ki je enojno rezilo, ki je pod določenim kotom spajkal v plastično podlago. S to šobo lahko narežete samo trdi sir, šunko, klobaso, kumare, bučke. Paziti je treba, da prstov ne odrežete. Še posebej, če v kompletu za grater ni posebnega držala za rezan izdelek.
2
Če imate rezino, potem se vaše možnosti razširijo: ponavadi takšne naprave omogočajo prilagajanje debeline rezine od 2 milimetrov do 2 centimetra, medtem ko lahko režete mehkejše in manj enakomerne kot v prejšnjem primeru, izdelke - nizko vsebnost maščob, sorte sira, kruh, paradižnik salame.
3
Če niti enega niti drugega ni v vašem kuhinjskem arzenalu, uporabite nož. Priporočljivo je uporabljati tako imenovani kuharski nož. Dlje, širše in ostrejše, bolje. Če je velikost razrezanega izdelka majhna, nato poudarite konico noža in, ne da bi ga odtrgali s plošče, naredite rezine. Če želite sesekljati sir, uporabite vrvico; žlahtni plesen sir - poseben nož s trdnim rezilom.
Bodite pozorni
Rezina belega kruha debeline 1 cm v običajnem sendviču tehta 20 g. Če boste nanj namazali kos masla, bo njegova kalorična vsebnost 110 kcal, dodajte tanko rezino klobase in vsebnost kalorij se bo povečala na 150 kcal. In če na vrh položite rezino sira, potem se pripravite absorbirati 170 kcal.
Tanjša je rezina, lažje se upogne, ne da bi se zlomila. Ta lastnost se uporablja pri ustvarjanju okraskov za končne jedi.
Koristni nasvet
Če želite mehki paradižnik razrezati na rezine, prebodite njegovo kožo s konico noža in zelenjavo previdno razdelite na pol. S strani reza izrežite kose želene debeline.
Zelo tanke rezine se imenujejo karpaccio. Ime dobijo po italijanski jed iz surovega govejega mesa - sveže meso je zelo tanko narezano in začinjeno z omako ali olivnim oljem. Zdaj lahko v številnih restavracijah najdete karpačo iz zelenjave, sadja ali rib.