Nepravilno skladiščenje sira vodi v dejstvo, da najprej izgubi svoj značilen okus in vonj, nato pa se hitro pokvari, postane zatočišče škodljivih bakterij in zdaj namesto zdravega in okusnega izdelka imamo posušen in plesniv kos, ki ima neposredno pot do smeti. Da bi podaljšali življenjsko dobo sira, je treba zapomniti, da vsaka vrsta potrebuje posebne pogoje skladiščenja.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Vosek papir
- Plastični film
- Folijski ali folijski papir
- Sirna plošča s pokrovko
- Posoda
- Sol
- Voda
Navodila za uporabo
1
Trde in poltrdne ocene
Takšne sorte vključujejo kuhane stisnjene sire, kot so parmezan, grujeres, emmental in nepečeni stisnjeni siri - edamer, cheddar, gouda. Lahko jih hranimo tri do štiri tedne v hladilniku ali do šest mesecev v zamrzovalniku. Odtajani siri izgubijo malo okusa in postanejo preveč drobljivi, zato jih uživamo v vročih jedeh.
Košček trdega ali poltrdega sira zavijte v voščeni papir, čez papir povlecite plastični ovoj, da preprečite, da bi zrak vstopil v sir. Shranjujte v predelu hladilnika, kjer se temperatura vzdržuje od +4 do + 8 stopinj Celzija.
Če se odločite za zamrzovanje takšnega sira, ga preprosto odložite v vrečko za zamrzovanje, zaprite ventil, napišite datum zamrzovanja in ga postavite v zamrzovalnik.
2
Vloženi siri
Sireje, kot so feta, suluguni, čečen, feta sir za dolgotrajno skladiščenje, je najbolje kupiti s slanico. Svež sir lahko na kratko shranite v mehko papirnato vrečko, zavito v polietilen. Če je papir nasičen z vlago, ga ne spreminjajte. Da bi slanin sir ostal do tri mesece, ga položite v zaprto posodo, napolnjeno s slanico.
Če ste kupili sir brez slanice ali niste povsem zadovoljni z njegovim okusom, je to mogoče popraviti. Da bi dosegli blažji kremast okus, sir nekaj dni dajte v mleko. Da bi sir dobil bolj pikanten slan okus, v litru kuhane vode razredčite 400 gramov soli in ga napolnite z nastalo slanico za en dan. Preverite okus in pustite še nekaj dni ali slanico spremenite v mehkejšo, razredčeno v razmerju 200 gramov soli na liter kuhane vode. V isti slanici je vredno hraniti sir, namočen prej v mleku.
3
Pastozni in skuti siri
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone in podobni siri so shranjeni v embalaži, v kateri so bili prodani. Ti siri so po odprtju zelo kratek rok uporabe. Običajno ne traja več kot teden dni. Že odprti skuti sir lahko zamrznete za obdobje do šestih mesecev, pod pogojem, da bo v prihodnosti podvržen toplotni obdelavi.
4
Mehki modri sir in modri sir
Klasični predstavniki teh sirov so Roquefort, Danablou, Brie in Camembert. Shranjeni so zaviti v folijo, saj ti siri običajno izmenjujejo okuse s plastično embalažo. Vsak dva ali tri dni bo treba tak sir dobiti iz zaprtega pakiranja in ga pustiti eno uro »dihati« v hladilniku.
Koristni nasvet
Če nameravate v naslednjih dveh do treh dneh jesti katero koli siro, razen peciva, vloženih in skute, jih lahko shranite pod steklen ali plastičen pokrovček na leseni sirni plošči, ne da bi zavili. Ploščo s sirom postavite na najnižjo polico hladilnika, nad oddelkom za sadje.
Če nimate hladilnika - ste na kampiranju, v podeželski hiši, se je pokvaril - sire lahko shranite v temnem prostoru in jih ovijete v krpo, predhodno navlaženo s slano vodo. A tudi trdi siri v takšni embalaži ne zdržijo več kot en teden.