Kremast, aromatičen, nenavaden okus te paste bo resnično odkritje za vas. Račje meso, smetana, češnje v konjaku in nekaj pistacij skupaj z zelišči se bodo združili v pravo simfonijo okusa, vi pa boste skladatelj in dirigent, ki bo navdušen aplavz s strani katerega koli, najbolj izpopolnjenega občinstva.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za pasto
- 1 kilogram račje prsi
- 1 račja jetra
- ½ skodelice kreme
- 1 veliko surovo piščančje jajce
- 1 čajna žlička sesekljanega timijana
- ¼ čajna žlička posušenega ingverja
- ½ skodelice nasekljanih pistacij
- Sol
- poper
- Češnje
- 250 gramov češnjev češenj
- ½ skodelice konjaka
- 250 gramov tankih trakov slanine
- Skleda z ledom
- mleto skledo
- mlinček za meso
- keramični kalup za paste
- plesni vodne kopeli
- folija za živila
- tovor.
Navodila za uporabo
1
Češnje zavremo v konjaku
2
Od račjega mesa ločite kožo in maščobo. Pošljite vse meso v hladilnik, ohladite, vendar ne zamrzujte. 1/3 račjega mesa, razrezanega na majhne kocke, največ 0, 5 centimetra. Pripravite veliko posodo z ledom in vanjo položite mleto posodo. Dvakrat preložite račje meso, maščobo in kožo skozi mlinček za meso.
3
Jajce premažite s soljo in poprom.
4
Ohlajeno mleto meso zmešajte, ne da bi ga iz posode z ledom odstranili, s sesekljanim račjim mesom, stepenim jajcem, začimbami, pistacijami, smetano in polovico konjaka, v katerem je bila češnja.
5
Mleto meso postavite za 4 ure v hladilnik, da meso marinirate.
6
Pripravite obrazec za pasto. Poravnajte ga s koščki slanine, tako da na obeh straneh kalupa visi 5 centimetrov slanine.
7
Stisnite češnjo.
8
V ponev damo 2/3 mletega mesa. Z žličko naredite vzdolžni žleb v mletem mesu in ga napolnite z »pijano češnjo «. Na vrh položite preostalo mleto meso in ga obložite z visečimi trakovi slanine. Celotno obliko zavijte v folijo.
9
Pasto pečemo na vodni kopeli v pečici, predhodno ogreti na 180 stopinj Celzija, dve uri.
10
Pasto vzamemo iz pečice, odstranimo folijo in hladimo. Pasto pokrijemo s pergamentom in pritisnemo s tovorom. Hladite 24 ur.
Preden postrežete, dno kalupa spustite v lonec z vročo vodo, ne več kot minuto. Po stenah kalupa narišite oster nož. Pasto zavijte v posodo, razrežite na koščke in pustite 15 minut. Okrasite s timijanovimi vejicami in postrezite.
Bodite pozorni
Češnjev žele lahko naredite in ga vlijete na pasto nekaj ur pred serviranjem.
Koristni nasvet
To pasto lahko kuhate teden dni pred praznično večerjo in jo hranite v hladilniku, zavito v plastični ovoj.