Veliko ljudi, ki živijo v bližini morij ali oceanov, ima tradicionalne surove ribje jedi. To niso samo suši in sašimi, ki jih poznajo vsi, ampak ceviche in stroganina, crudo in tartar. Za kuhanje vseh teh dobrot je pomembno, da ne poznate le recepta, ampak tudi sami izberete pravo ribo - biti mora določene vrste, sveža in pripravljena za surovo porabo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Perujski ceviche
- - 500 g bele morske ribe;
- - 1 skodelica sveže stisnjenega soka limete;
- - ½ skodelice limoninega soka;
- - ½ skodelice pomarančnega soka;
- - 1 pekoča habanero poper;
- - 1 glava čebule;
- - 4 žlice cilantro;
- - 1 žlica soli.
Navodila za uporabo
1
V surovi obliki se tradicionalno uživajo naslednje vrste rib - tuna, losos, rumenolja, morska plošča ali iverka, jeseter in brancin. Vse ribe s tega seznama so morske, lahko pa ji dodate in umetno gojene rečne postrvi. Preostalih vrst rečnih rib ni dovoljeno jesti surove, saj se tveganje za različne bolezni znatno poveča.
2
Kupite nekaj svežih rib. Stoodstotna garancija, da je lahko riba z današnjega ulova le ta, da ste jo sami ujeli ali videli, da je še živa v rezervoarju. V nasprotnem primeru bi lahko ležala na ledu več dni. Osredotočite se na vonj - najsvežja riba rahlo diši po ribah, v glavnem oddaja morsko aromo.
3
Če kupujete sveže ribe na tržnici ali s pomola, jih prosite, naj jih drobijo. Večino zajedavcev najdemo v ribah v prebavnem traktu, vaša naloga je, da se jih znebite čim prej.
4
Pojesti celo najsvežjo ribo takoj, ko je bila ulovljena, predstavlja veliko tveganje. Da se zaščitite, je bolje, da ga zamrznete vsaj 7 dni, tako da ubijete parazite, ki bi lahko ostali v ribjem mesu. Ribo odmrznite v hladilniku, jo postavite tam dan, preden jo boste jedli.
5
Iz ribjega fileja odrežite tanko prozorno rezino in si jo oglejte. Poiščite drobne parazite, ki so videti kot zrna nekuhanega riža. Če jih vidite, so ribe neprimerne za hrano.
6
Poskusite perujsko ceviche iz surove ribe. Ribji file narežite na majhne koščke, manjši so, večja je garancija, da bodo v celoti marinirani. Čebulo olupite in nasekljajte na pol obročev, odstranite semena iz popra in nasekljajte kot čebulo. V skledi zmešajte ribe, čebulo, poper in napolnite z mešanico citrusovih sokov, dodajte sol, dobro premešajte, pokrijte in pošljite za 2-3 ure v hladilnik. Postrezite potreseno s cilantro.
Bodite pozorni
Če ste jedli surovo ribo in čez nekaj časa občutili trebušne bolečine, krče ali napihnjenost, se takoj posvetujte z zdravnikom. Zdravniku povejte ne le simptome, temveč tudi dejstvo, da ste jedli surovo ribo.