Marinada je sestavljena iz vode, soli, sladkorja, kisa. Sol in sladkor morata biti čista, brez tujih odpadkov. Sol za pripravo marinade je bolje uporabiti majhne, v pakiranjih, saj se groba sol dolgo raztopi v vodi. Poleg tega je taka sol čistejša od tehtane.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- voda
- sol;
- kis
- sladkorja
- začimbe.
Navodila za uporabo
1
Raztopina marinade mora vsebovati soli od 4 do 8%, sladkorja pa od 4 do 10%, odvisno od vrste zelenjave. To pomeni, da morate za en liter vode vzeti od 40 do 80 g fine soli in do 100 g sladkorja. Prava količina soli in sladkorja za vsako vrsto zelenjave je navedena v receptu.
2
Zavremo vodo. Dodamo sol in sladkor. Temeljito premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi v vodi.
3
Nato vodo kuhajte deset minut. Ob vrenju se na površini vode pojavi pena. Odstranimo ga lahko z žlico, lahko pa ga filtriramo skozi več plasti gaze.
4
Ko marinada začne vreti, dodajte ocetno kislino. Ocetna kislina je hlapna, in če jo dodate najprej, nato pa vreli marinado, lahko popolnoma izhlapi. Od tega bo marinada postala šibkejša, njen konzervativni učinek pa se bo zmanjšal.
5
Ocetno kislino lahko uporabljamo v obliki šibkega kisa z jakostjo 5-9% ali v obliki kisle esence z jakostjo 80%. Najpogosteje se uporablja za marinade močno kislo esenco. Če naberete veliko zelenjave, nato v vodo dodajte kis. Če nabereš več kozarcev zelenjave, je bolje, da v vsako kozarec posebej dodaš kislo esenco.
6
Na dno vsakega kozarca dajte začimbe. Začimbe se dodajajo skoraj vedno, v zelo majhnih količinah. V 1 g je 25-30 zrn črnega popra, toliko zrn paprike, 12-18 kosov cvetovega klinčka.
7
Pripravljena marinada nalije zelenjavo v kozarce.
Bodite pozorni
Voda za pripravo marinade mora biti čista, popolnoma prozorna, brez okusa ali vonja.
Za pripravo marinade uporabite posodo iz nerjavečega jekla ali z emajlirano površino.