Pred pripravo školjk jih je treba očistiti iz peska in naplavin, jih odnesti in zavreči razvajene. Če tega ne storite, boste namesto koristnih dobrot jed jedli in se spopadali s zastrupitvijo s hrano.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Klapavice
- Hladna sveža tekoča voda
- Dve skledi
- Brisača
- Krtača za posodo
Navodila za uporabo
1
Izredno pomembno je, da sveže klapavice skuhamo isti dan, ko so jih kupili. Če jih ne boste takoj kuhali, jih položite v posodo, pokrijte z vlažno krpo in postavite v hladilnik. Prej ko začnete kuhati, bolj bodo školjke žive in zato primerne za uživanje.
2
Vzemite in zavrzite poškodovane školjke, s čipi in še posebej odprtimi očkami.
Če so krila rahlo razprta, jih nežno pritisnite. Živa školjka je takoj tesno zaprta.
3
V široko posodo nalijemo hladno sladko vodo in v njej namočimo školjke, da odstranijo pesek.
4
Pripravite si žlico z režo, brisačo, krtačo za posodo in drugo posodo z vodo. Opremite delovno mesto v bližini umivalnika.
5
Po dvajsetih minutah začnite uporabljati žličko z režo, eno po eno, da dobite školjke.
Bodite pozorni na "brado" - skupino vlaken, ki se klapavice oprimejo kamnov. Zavite v brisačo in jo potegnite proč od školjke. Če mehkužca potegnete znotraj, ga lahko poškodujete.
6
S čopičem pod tekočo vodo očistite lupine iz preostalih naplavin.
Obdelano školjko dajte v posodo s čisto vodo.
7
Ne pozabite, da školjke od dolgotrajne toplotne obdelave ne postanejo mehkejše. Pet minut kasneje, od začetka kuhanja, bo imel mehkužce aromatično meso, po dvajsetih - trdo in gumijasto.
8
Dagnje najlažji način kuhanja je, da damo v ponev, nalijemo kozarec belega vina ali vode, damo na ogenj in pokrijemo. Pomembno je, da tekočina ne pokrije celotnega mehkužca. Treba jih je kuhati na pari, ne kuhati.
9
Kuhamo na srednji vročini, občasno stresemo ponev. Po petih minutah odstranite pokrov in izberite školjke z odprtimi krili. Klapavice, ki ostanejo zaprte, je treba zavreči.
Bodite pozorni
Dagnje so same po sebi precej slane, zato jih nikoli ne solimo dodatno.
Koristni nasvet
Dagnje lahko postrežete prav tam, lahko pa jih daste v posodo in jih zamrznete do tri mesece.