Za mnoge ljudi je odhod v gozd po gobe postal ne le dobra tradicija, temveč tudi družinski obred. Mnogo ur predelave, sušenja, zamrzovanja in konzerviranja tega neverjetno okusnega izdelka s prihodom jeseni se ukvarja ogromno ljudi. Goba zahteva posebno pozornost. Poleg tega, da je treba gobe zelo dobro razumeti, jih je treba pravilno ravnati. Eden najpomembnejših postopkov je čiščenje gob.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Čiščenje se mora začeti že v fazi nabiranja gob. Odstranite mesta, ki jih žuželke in črvi že pojedo, odstranite igle, liste in druge odpadke. Če je lupine klobuka enostavno odstraniti, jo nežno odstranite. Če je klobuk sluzast, ga je treba takoj očistiti, prav tako odstraniti kožo. Seveda boste porabili malo več časa za nabiranje gob, vendar se boste z izdelkom prihranili pred dodatno domačo mero. Poleg tega prinesite domov manj umazanije.
2
Ko pridete domov, gobe izberite po vrsti - lažje jih boste pobirali in predelali, načini priprave gob pa se razlikujejo. Za lažjo uporabo določite gobe, ki jih boste kuhali sveže iz gob, ki jih kuhate. Ne pozabite, da se gobe zelo hitro pokvarijo, zato imate na voljo 4-5 ur, da jih skuhate ali nabirate. Nekatere gobe vsebujejo zlahka oksidirane snovi in med interakcijo z zrakom skoraj potemnijo, tako da gobe dobijo neprivlačen videz. Da gob ne preprečite, gob ne puščajte na zraku, temveč jih takoj potopite v vodo in ji dodajte malo soli ali citronske kisline.
3
Nato uporabite nož, izrežite vsa zatemnjena mesta, natančno preverite gobe na prisotnost črvov in drugih škodljivcev. Maslu in russuli, ki sta toplotno obdelani, odstranite sluznico iz klobuka, začenši z robov. Pri cevastih gobah je treba cevasti del pokrovčka razrezati. Pri gobah z viskoznimi nogami je bolje odstraniti noge. Iz tistih gob, za katere ni potrebna toplotna obdelava, smeti čim bolj previdno odstranite smeti - vse gube očistite s čopičem.
4
Zadnja faza čiščenja je pranje. Obstaja mnenje, da je treba gobe oprati čim manj in resnično lahko gobe izgubijo okus. Gobe, ki se uporabljajo za sušenje, ne operemo. Gobe, ki jih predelate drugače - rahlo splaknite s hladno vodo v colanderju in pustite, da voda odteče. Vsekakor morate biti z gobami zelo previdni in previdni, da ne bi pokvarili zdravja.