Khachapuri s skuto je tradicionalna gruzijska kuhinja. Vendar skuta pogosto pomeni poljubno polnjenje z domačim ali vloženim sirom. Klasični recept vključuje peko tradicionalne torte z jogurtom. Samo testo je lahko brez kvasa, kvasa, listja in svežega.
Izberite svoj recept
Khachapuri s skuto in zelišči: klasičen gruzijski recept
Gruzijski kačapuri so kuhani s skuto in z veliko zelenja - baziliko, peteršiljem, koperjem. Za aromo lahko nadevu dodamo malo česna.
Potrebovali boste:
- 400 g pšenične moke;
- 1 kozarec vode;
- 200 g pakiranja margarine ali masla;
- 250 g maščobne skute;
- peteršilj, koper, bazilika, cilantro;
- sol, mleta paprika po okusu;
- česen - par strokov.
Postopek kuhanja korak za korakom
Vodo rahlo segrejte in ji dodajte sol, premešajte in dodajte 1 skodelico moke. Vzhajano testo gnetite in ga za nekaj časa postavite v hladilnik. Medtem ko se testo ohladi, zmešajte preostalo moko s škatlo masla, ga nasekljajte v moko in na koncu dobite mastno drobtino.
Združite to drobtino s testo iz hladilnika, gnetite z rokami in razvaljajte v tanko plast. Štirikrat ga zložite in znova razvaljajte. Ponovite še dvakrat. S tem dobite nekaj videza lisnatega peciva. Zadnjo plast zvijte nazaj v 4 mm debelo plast.
Plast razrežemo na kvadratke 10–15 cm, skuto zmešamo s soljo, zelišči, poprom. Na koncu vnesite česen, ki je prešel skozi stiskalnico. Nadev je v osnovi pripravljen, a če želite, mu lahko dodate 2 drobno sesekljana kuhana jajca, se izkaže za zelo okusno.
Nadev porazdelite na kvadratke, vsakega od njih zložite na polovico, da naredite trikotnik, prirobite robove. Kakapuri pečemo v suhi ponvi pod majhnim ognjem, tako da torto obrnemo na obe strani. Lahko pečete v pečici, vendar predhodno namažite površino testa s stepenim jajcem.
Skuta khachapuri s sirom
Potrebovali boste:
- 350 g pšenične moke;
- 250 g skute;
- 1 jajce
- 170 g masla;
- sol po okusu;
- 3 ščepe sode.
- Za polnjenje:
- 350 g sira;
- 2 žlici. žlice majoneze;
- nekaj česna, popra, sol po okusu.
Postopek kuhanja korak za korakom
Skuta za recept potrebuje redno trgovino, če je suha, dodajte malo mleka ali kisle smetane. Testo pripravimo tako, da v eni skledi zmešamo skuto, jajce, maslo, sodo in sol, nato vlijemo moko. Testo naj bo prožno in mehko. Za nekaj časa postavite v hladilnik, dokler ni nadev pripravljen.
Za nadev združite v skledi nariban sir, zdrobljen česen v stiskalnici, kislo smetano, majonezo, sol in poper vse, po želji dodajte zelenice. V domovini kačapurijev nadevu s sirom dodajo tudi zeleni česen. Tu bodo šla tudi dobra perja mladega zelenega česna.
Polovico testa razvaljamo v krog in položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Pekač predhodno prašimo z moko. Nato položite nadev, vanj položite drugi krog testa, razvaljajte. Stisnite robove. Pekač postavite v pečico, predhodno segreto na 180 ° C, in izdelek pecite približno 30 minut.
Adjarian skuta khachapuri doma
Khajapuri v Adžariji imenujejo tudi "čolni", ker je kvasovko testo po tem receptu oblikovano tako, da je sirni nadev kot v čolnu, vrh tortilje pa je okrašen z rumenjakovim očesom.
Potrebovali boste:
- 0, 5 kg moke;
- 1/2 skodelice mleka;
- 1 kozarec vode;
- 1/2 žličke. sladkor in sol;
- 1 čajna žlička suhega kvasa;
- 1 žlica. žlico rastlinskega olja.
Za polnjenje:
- 400 g Imereti ali Adyghe sir;
- surova piščančja jajca po številu pogač;
- maslo.
Postopek kuhanja po korakih
Najprej pripravite nadev, za to na grobi grater naribajte 400 g Imereti ali Adyghe sira. V segreto mleko in vodo dajte sladkor, maslo, sol, vlijte kvas in počakajte, da se razpustijo. Nazadnje v maso dodajte moko in gnetite malo lepljivega testa, pustite vzhajati.
Po uri in pol gnetite testo, da se spet vzhaja. V nariban sir nalijemo malo vode, da dobimo pol tekočo maso. Končano testo razdelite na šest delov. Vsakega od njih zvijte v torto. Torto zavijte v zvitek, privijte robove in razširite sredino - dobili bi nekaj kot čoln.
Pripravljeno polnjenje dajte v čoln. Nastavite temperaturo v pečici na 250 ° C in pecite kačapuri 15 minut. V vsak izdelek razbijemo eno sveže jajce in ga na hitro popečemo, da se jajce rahlo prime, rumenjak pa ostane tekoč. Traja 2-3 minute. Kakapuri servirajte tako, da v vsako torto vstavite kos masla.
