Torto iz ptičjega mleka - eno najbolj okusnih in priljubljeno ljubljenih. Za njegovo pripravo niso potrebne posebne sestavine in vsaka gospodinja ga bo lahko naredila. Toda, da torta ne bo razočarala, morate vedeti nekaj skrivnosti njene priprave.
Izberite svoj recept
Ta torta je bila izumljena v sedemdesetih letih dvajsetega stoletja v moskovski restavraciji. Izum slaščičarjev je takoj naredil pljusk in številne gospodinje so ga poskušale ponoviti v domači kuhinji, vendar je malo uspelo. A po dolgih poskusih sem vseeno uspela razvozlati recept za souffle in pojavila se je domača različica torte. Zdaj obstaja veliko možnosti za pripravo te sladice, vendar je osnova vedno skoraj enaka.
Za pripravo testa boste potrebovali:
- en kozarec moke
- en kozarec sladkorja
- pecilni prašek
- 4 srednje velika jajca
- 3 čajne žličke kakava (neobvezno)
Za pripravo kreme morate vzeti:
- en kozarec mleka
- 10 beljakov
- 10 rumenjakov
- 2 kozarca sladkorja
- 1 miza. žlico škroba
- 300 gramov olja
- 40 gramov želatine
Za glazuro potrebujete temno čokolado in 50 gramov masla. Kuhanje torte začnite s peko tort. Če želite to narediti, z mešalnikom pretepajte jajca s sladkorjem, dokler se volumen večkrat ne poveča, nato dodajte pecilni prašek in premešajte, presejte moko in jo postopoma vlijte v mešanico. Testo je precej tekoče, kot kisla smetana. Bolje je, da uporabite pekač snemljiv, je veliko bolj priročno, ga obložite s peki papirjem ali namažite z oljem. Pečemo v predhodno ogreti pečici, dokler ne kuhamo. Ugotovijo, ali je biskvit pripravljen ali ne, tako da ga prebodemo z vžigalico ali zobotrebcem, če je suh, lahko torto vzamemo iz pečice. Nato je treba torto ohladiti in prerezati na pol s tanko nitjo ali ostrim nožem. Po želji testo lahko razdelite na polovico, v eno polovico dodate kakav in pečete torte posebej. Pripravljene piškote iz piškotov lahko namažemo z marmelado ali marmelado, jih potresemo z najljubšim likerjem ali dodamo kremi (2-3 žlice) - tako bo okus torte veliko bolj zanimiv.
Med peko torte je nezaželeno odpreti pečico in ne trkati vrat - biskvit lahko pade in se izkaže, da je manj visok.
Krema za kuhanje: beljakovine je treba ločiti od rumenjakov in dati v hladilnik, potem ko se bodo ohladili, jih bo bolje premagati. Nato rumenjake zmeljite s kozarcem granuliranega sladkorja, nato pa premagajte z mešalnikom, dodajte škrob. Vlijemo v mleko in to mešanico damo v vodno kopel. Nenehno mešamo, dovedemo do gostote, ohladimo. Zmešajte mehčano maslo z mešalnikom in začnite postopoma dodajati nastalo kremo. Takoj, ko se celotna krema zmeša z oljem - je pripravljena.
Zelo pomembno je: kremo je treba dodajati olju eno za drugo in nenehno mešati, le tako se bo izkazalo okusno in veličastno.
Želatino namočite v topli vodi 15-20 minut. Nato ga damo v vodno kopel in segrevamo na zelo nizkem ognju. Pomembno: želatine ne smete dovoliti, ker izgubi lastnosti in se potem ne strdi. Ko se vsa zrnca raztopijo, želatino precedite skozi gazo, da odstranite nečistoče in pustite, da se ohladi. Medtem začnite stepati ohlajene beljakovine. Najprej jih je treba stepeti v stabilno peno, nato pa postopoma dodajati sladkor (en kozarec) in pretepati, dokler ne nastanejo stabilni vrhovi vrhov (meringue). Nato na tanko vlijemo vanjo želatino, pomešamo s smetano.
Eno torto postavite v snemljivo obliko, napolnite s smetano, drugo torto položite na vrh in jo rahlo zdrobite. Končana torta naj stoji v hladilniku nekaj ur, da se nastavi. Za pripravo glazure na vodni kopeli stopite čokolado, dodajte maslo, premešajte. Dodamo olje, da glazura dobi sijaj in gladkost. Ohlajeno torto previdno odstranimo iz kalupa, na vrhu in ob straneh napolnimo z glazuro in pustimo stati na hladnem še eno uro.