Ostrige so prava elita gastronomskega sveta in napoved počitnic za gurmana. Slednji imajo le osem mesecev v letu, da uživajo v nežnem mesu teh mehkužcev. Toliko traja tako imenovana sezona ostrige v številnih restavracijah.
Izberite svoj recept
Sezona ostrige se začne septembra in konča aprila. Menijo, da je te mehkužce mogoče jesti le v tistih mesecih, v imenu katerih je črka "p". To pravilo je zakoreninjeno v zgodovini, ko so ujeli le divje ostrige. Poleti se redijo, zato je njihov ulov takrat močno zmanjšal populacijo, zato je bil prepovedan.
Legenda o črki "r" izvira iz daljnega 1771. Takrat je Louis XV uvedel prepoved prodaje ostrige v obdobju, ko so odlagali jajca. Vendar je povpraševanje po njih še naprej raslo, zato so se do sredine 19. stoletja naučili gojiti občutljive mehkužce. Njihovo število se je znatno povečalo. Zaradi tega je dekret francoskega kralja izgubil pomen in je bil konec 19. stoletja razveljavljen.
Zdaj je levji delež ostrige, dobavljenih restavracijam na svetu, rafiniran (oplemeniten). Posebej jih vzrejajo v bazenih z morsko vodo. Tam je vse pod nadzorom - voda, v kateri živijo, postopek njihove rasti in razvoja, pa tudi razmnoževanje. Ostrige rastejo že nekaj let. Vsekakor živijo dve ali tri poletja, preden so na mizi.
Drugo vprašanje je, da morajo biti ostrige, namenjene hrani, vedno "žive": če ta pogoj ni izpolnjen, se morski sadeži pokvarijo in ga ne bi smeli jesti. Prej so bile ostrige v topli sezoni problematične za prevoz. Zaradi tega jih restavracije poleti niso vključile na jedilnik. S pojavom kakovostnih hladilnikov so se razmere spremenile: pri temperaturah od 0 do + 5 ° C lahko ostanejo primerne za hrano mesec dni. Izkazalo se je, da lahko ostrige mirno jeste vse leto.
Nekatere restavracije spoštujejo zgodovinske tradicije in navdušujejo svoje obiskovalce s posebnim jedilnikom ostrige le od septembra do aprila. Vendar pa sezona ostrige zdaj ni nič drugega kot predsodki, PR poteza. Restavracijam omogoča, da organizirajo hrupne otvoritve in zapiranja sezone ter privabijo več obiskovalcev.
Pravi gurmani še naprej v tem obdobju okusijo ostrige, svojo odločitev pa motivirajo s tem, da poletni školjki izgubijo veliko okusa. V tem je nekaj resnice. Okus nekaterih sort ostrige se najbolje razkrije le v obdobju od septembra do aprila. V topli sezoni ti mehkužci vsebujejo kaviar, ki ni strupen, hkrati pa poletno ostrige nagradi z značilnim trpkim pookusom in ne tako nežnim mesom. Vendar pa obstajajo ljubitelji ravno takih mehkužcev.
Medtem so pred nekaj leti v Franciji vzrejali triploidne ostrige, ki so sterilne, torej ne odlagajo jajc. Kakovost njihovega mesa ni odvisna od letnega časa. Njegov okus ostane čudovit skozi vse leto. Tudi sredi poletja bodo takšne ostrige razveselile gurmane s svojo pikantno svežino in lahkotno olje.
Mnogi ljudje menijo, da so jedi z ostrige veliko eksotiko in trditi, da je to poslastica, je nemogoče. Vendar pa so ostrige za družinsko večerjo dober način za presenečenje ljubljenih. S prihodom trgovin, kot je ABC of Taste, najti kvaliteten izdelek za nenavadno jed ni tako težko. Najlažji način kuhanja ostrige je, da jih speremo in postrežemo z limono. Iz njih lahko naredite tudi juho - prepražite zelišča, čebulo, ostrige, nalijete belo vino, smetano in toplo ribjo juho, vse skupaj stepite v mešalniku. Rezultat je odlična kremna juha iz ostrige. Poskusite, je nenavadno in okusno.