Suhomesnata klobasa je zelo dober in okusen prigrizek, žal pa se takšen klobasni izdelek proizvaja z dodatkom različnih škodljivih dodatkov in kemikalij. Zato ostane samo, da ga sami skuhate in jed se bo izkazala celo veliko okusnejša kot katera koli trgovina v trgovini.
Izberite svoj recept
Torej, za pripravo domačih posušenih klobas boste potrebovali nabor naslednjih izdelkov in začimb:
- jabolčni kis
- goveje meso 1, 2 kg.
- slanina (soljena) 200 g.
- sol (ne jodirana) 45 g.
- rdeča pekoča paprika po želji
- začimbe za klobaso in koriander po eni umetnosti. žlico s toboganom
- sladkor ena čajna žlička
- mlet črni poper, ki mlet dve žlički
Priprava mesa
Da bi bila domača sušena klobasa okusna, je treba za njeno pripravo izbrati le najbolj nežno in zelo sveže meso, v katerem žile ne bi smele biti prisotne. V ta namen je najprimernejša goveja lističa. Če so na vašem kosu žile, jih izrežite in šele nato začnite z rezanjem. Meso je treba razrezati na trakove debeline 2 cm.
Začimbna mešanica
Nato morate pripraviti posebno mešanico za soljenje in za to najprej prepražiti, nato mleti semena koriandra v kavnem mlinčku in vanj dodati črno, pekočo rdečo papriko, sol, granuliran sladkor in začimbe.
Mariniranje mesa
Sesekljano meso potresemo s kisom in zdrobimo z začimbami, dobro premešamo.
Marinirano meso pod tlačenjem damo v nerjavno posodo in ga damo v šivalni stroj, skupno bo tam preživel 12-15 ur.
Praviloma med soljenjem začne sok aktivno izstopati iz mesa, ki ga ni priporočljivo odvajati. Po 6 urah je potrebno meso prevrniti, ga spet temeljito nalukniti, meso tudi pod tlako odstranimo v hladilnik.
Po mariniranju meso močno stisnite.
Oblikovanje in sušenje klobas
Nato je treba meso zviti v mlinčku za meso, nato pa z dobljenim mesom zmešati zvito maščobo, pred tem zelo drobno narezano.
Pripravite majhno preprogo, ki se uporablja za izdelavo sušija. Večkrat ga ovijemo s oprijemnim filmom in namastimo z rastlinskim oljem. Klobase lahko oblikujete tudi v rokavicah, tako da jih mažete z rastlinskim oljem.
Z njegovo pomočjo oblikujte majhne klobase debeline 2 cm, ni priporočljivo narediti debelih klobas, čas sušenja se znatno poveča.
Ko nastanejo klobase, jih je treba nemudoma položiti na kakšno najprimernejšo rešetko (rešetka za dehidrator ali fino rešetko, ki je v ta namen pripravljena) na mestu, kjer so pretoki zraka najmočnejši. V petih dneh bo domača klobasa v celoti kuhana, na praznični ali vsakdanji mizi jo lahko postrežemo kot slano prigrizek.