Ogljikovi hidrati so glavni dobavitelj energije in hranil v človeškem telesu. Stimulirajo možgane in so potrebne za tvorbo encimov, aminokislin, nukleinskih kislin, imunoglobulinov. Ogljikovi hidrati so razdeljeni v 2 skupini: preproste in zapletene.
Izberite svoj recept
Preprosti ogljikovi hidrati se imenujejo monosaharidi ali disaharidi. Imajo preprosto kemijsko formulo, telo jih hitro absorbira in v samo nekaj minutah zviša raven sladkorja v krvi. Med lahko prebavljivi ogljikovi hidrati so: glukoza - grozdni sladkor, fruktoza - sadni sladkor, saharoza - prehrambeni sladkor, laktoza - mlečni sladkor, maltoza - sladni sladkor.
Preprosti ogljikovi hidrati nimajo visoke hranilne vrednosti, nasprotno, povzročajo občutek lakote in željo pojesti nekaj sladkega. V velikih količinah jih najdemo v sladicah, sirupih, sladkih gaziranih pijačah, belem kruhu in pecivu. Sadje je tudi del skupine hitrih ogljikovih hidratov, vendar poleg naravnega sladkorja vsebujejo tudi vlaknine, ki upočasnijo absorpcijo fruktoze.
Kompleksni ogljikovi hidrati (polisaharidi, škrobi) so dolge verige molekul glukoze, ki se počasi razgradijo v črevesju in šele po tem povečajo krvni sladkor. Po uporabi škroba se čuti nalet energije in še dolgo ostane občutek sitosti. Zapleteni ogljikovi hidrati se nahajajo v polnozrnatih žitaricah, stročnicah, zelenjavi, sadju, testeninah iz trde pšenice, ovseni kaši in rjavem rižu.
Preprosti ogljikovi hidrati povzročajo močan dvig krvnega sladkorja, kompleksni ogljikovi hidrati pa so bolj usmerjeni v oskrbo telesa s hranili. Poleg tega mono- in disaharidi lahko ustvarijo presežek glukoze, ki se pod vplivom inzulina spremeni v maščobo. Če se to zgodi redno, ima lahko oseba presnovno motnjo in posledično se pojavi metabolični sindrom, za katerega so značilni prekomerna teža, povišan krvni tlak, visok krvni sladkor in vodi v bolezni srčno-žilnega sistema in diabetes mellitus.
V primerjavi s preprostimi, zapleteni ogljikovi hidrati ne predstavljajo takšne nevarnosti. Vsebujejo količino sladkorja, ki je potrebna za normalno delovanje telesa, in ne dopuščajo pojava odvečne maščobe. Zato bi morali za vzdrževanje pravilnega in stabilnega metabolizma prevladati kompleksni ogljikovi hidrati v prehrani nad preprostimi.
Poleg tega obstaja skupina neprebavljivih ogljikovih hidratov, ki vključujejo celulozo in pektine. Celuloza je del grobih prehranskih vlaknin, ki zagotavljajo normalno prebavo. Njihovo pomanjkanje vodi v debelost, holelitiazo, bolezni prebavil itd. Celuloza normalizira delovanje koristne črevesne mikroflore, pektin pa ima sposobnost zatiranja gnojnih bakterij in odstranjevanja žolčnih kislin. Ti neprebavljivi ogljikovi hidrati skupaj pomagajo izločati holesterol iz telesa.