Licorice, ali bolje rečeno, licorice, je podvrsta trajnice v družini stročnic, rodu licorice. Če govorimo o sami rastlini ali o medicinskih pripravkih, izdelanih na njeni osnovi, potem se praviloma uporablja izraz sladka korenica ali koren licorice. V prehrambeni industriji in kuharstvu, slaščičarski industriji in parfumeriji se surovine, pridobljene iz te rastline, običajno imenujejo licorice.
Izberite svoj recept
Licorice (ali licorice golo, licorice gladko) je zelišče z dolgim (od 1 do 2 metra) steblom, lepljivimi ovalnimi listi in majhnimi rjavimi plodovi v obliki fižola. Zahvaljujoč zgoščenemu plazečemu koreniku in razvejanim koreninam se zdi, da grm raste v tla. Tak koreninski sistem je sposoben ustvariti približno 30 stolonskih korenin, ki dosežejo dolžino 3-5 metrov in so globoke 40 cm. Na površini grm tvori bujne zelene gomolje, saj se lahko vegetativno razmnožuje in hitro raste.
Licorice lepo cveti v grozdih belih ali vijoličnih cvetov. Jagode so podolgovati usnjeni fižol z 1-8 semeni. Gladka ali bodita semena imajo zeleno-sivo barvo in svetijo, kot da so polirana. Cvetenje se začne junija, konec avgusta pa se pojavijo prvi plodovi. V naravi je do trideset sort te rastline.
Gojenje in rast
V naravnih razmerah sladka sladica raste v stepah in polpuščavah, v gorskem terenu, v bližini morskih obal. Domovina tega termofilnega grmiča velja za Sredozemlje (Francija, Italija). Območje rasti vključuje območja s subtropskim in zmernim podnebjem. To so osrednja in zahodna Azija, severna Afrika, nekatere regije Amerike in Avstralije, države Srednje Azije, Kazahstan, Ukrajina, Moldavija. Pri nas v naravi grm najdemo v južnih in jugovzhodnih regijah (obala Azovskega morja, Volga, Kavkaz), na Uralu in v zahodni Sibiriji.
Najpogosteje raste licorice, ki tvori gomile ob bregovih ribnikov, na travnikih in poljih, ob poteh in ob cestah. Obožuje solonetzične in peščene dežele, lahko pa raste na černozemu ali glini.
Če želite gojiti ta grm na svojem območju, morate izbrati območje brez vetra, ki ga sonce dobro ogreje z visoko vsebnostjo apna. Sejati je treba v začetku maja, v dobro ogreto zemljo, do globine 1 cm. Pri namakanju ne dovolite, da bi tla postala preplavljena, sicer bo korenik začel gniti. Septembra se bodo pojavili prvi poganjki. Licorice cvetijo in obrodijo sadje po dveh letih - to je z načinom sajenja korenike. Če ste posajeni s semeni, potem lahko žanjete šele po petih letih. V tem času se bodo korenine rastline razširile v polmeru do 5 metrov in bodo potrebovale veliko prostega prostora za nadaljnjo gojenje.
Vrste rastlinskih materialov
Skoraj vsi deli licorice delujejo kot zdravilne in prehrambene surovine, kozmetične in tehnološke sestavine. Najbolj dragocena pa je sladka korenina. Sezona obiranja - zgodnja pomlad ali jesen. Izkopane korenine in korenike 4-letne rastline je treba oprati v tekoči vodi, očistiti iz lubja in razrezati na kose dolge 30-35 cm, nato pa jih posušiti na enega od načinov: na odprtem soncu; v dobro prezračenem prostoru; v sušilniku pri temperaturi 50-60 stopinj. Surovine, pripravljene v skladu s tehnologijo, imajo dolg rok trajanja do deset let.
Kakovost obdelovanca enostavno določimo z barvo in strukturo korenike. Na zunanji strani mora imeti rjavo-rjavo barvo in na odseku rumenkast odtenek. Struktura palice je vlaknasta. Zlomijo se zlahka, vendar se ne drobijo.
Korenine hranite v predalih ali suhih posodah. Za nadaljnjo uporabo paličice zdrobimo ali zmeljemo v prah. Suha zmleta korenina je glavna sestavina zdravil. Licorice v prahu se uporabljajo v prehrambeni industriji, slaščicah in kuhanju.
Aktivne sestavine in prehranska vrednost
V svetu zdravilnih zelišč ta predstavnik rastlinstva zaseda deseto mesto po priljubljenosti in pogostosti uporabe zaradi snovi, ki jo vsebuje glicirizin, ki je 50-krat bolj sladek od trsnega sladkorja. Od tod tudi izrazit sladek okus, pa tudi mednarodno ime rastline Glycyrrhiza glabra (iz grških besed: glykys - "sladka", rhiza - "koren"). Uporabne lastnosti rastline so določene z vsebnostjo aktivnih sestavin v korenikih, koreninah in poganjkih:
- Glicirizična kislina (23%) popravlja endokrini sistem, krepi imunski sistem, znižuje holesterol. Ima obdajoč in antipiretik učinek.
- Polisaharidi: saharoza in fruktoza, maltoza in glukoza (6%) so gradbeni material za telo, saj vnašajo hranila in odstranjujejo produkte presnove.
- Gorke snovi (4%) povečajo sekretorno aktivnost. Imajo baktericidni in protivnetni učinek.
- Lipidi (3%) so odgovorni za ustvarjanje rezerve energije v našem telesu. Imajo protimikrobni učinek, ščitijo organe pred hipotermijo.
- Hranilno vrednost sladkega sladkega korena zagotavljajo pektin in škrob (34%), ogljikovi hidrati in celuloza (30%).
Vsebnost živilskih snovi v porciji (100 g): beljakovine - 0, 0 g; maščobe - 0, 05 g; ogljikovi hidrati - 93, 55 g; vlaknine - 0, 2 g, vsebnost kalorij –375 kcal, kar je 22, 3% dnevne norme.
Zaradi te sestave je sladki biser priznana naravna energija in sladilo.
Za okus in barvo ni tovarišev
Licorice je dovolj preprost, da ga je mogoče prepoznati in ga je težko zamenjati z nečim. Naribana korenina ima bogat, sladko-sladek okus. Sirupi in ekstrakti imajo gosto, viskozno konsistenco in značilno temno rjavo barvo. In klasični bonboni sladkega korena so popolnoma črni (zaradi dodatka oglja v njih).
Liquorice ima izvirno tanko jantar, ki je blizu aromi janeža in koromača. Ob jemanju zdravil na osnovi sladkega korenčka ali okušanju jedi z dodatkom te začimbe vedno čutite sladek pookus in svetlo janeževo barvo. Pa tudi sladkega okusa ne morete prekiniti tako rekoč nič. To je mešanica slane in sladke grenkobe z grenkobo (kot Camparijev liker).
Tak izviren okus in nenavadna barva sta razlog, da ima ta izdelek tako privržence kot nasprotnike.
Kuhanje preprostih jedi z sladkim sladicami doma
Kulinarični strokovnjaki uporabljajo korenin v prahu kot začinjena začimba in izvirna začimba za različne jedi (meso, ribe, perutnina, solate, juhe, izdelki iz moke itd.). Licorice je nepogrešljiv v omakah in marinadah, s soljenjem, kisanjem in uriniranjem. Ima sposobnost preprečevanja fermentacije, gnitja in plesni, zato se uporablja za ohranjanje svežine v hrani. Če dodate prah med stepanjem beljakov, lahko preprosto dobite bujno hladno peno. Sestavine sladkega korena, vnesene v slaščičarske izdelke, izboljšajo njihov okus in služijo kot naravni nadomestek sladkorja. Marmelada, bomboni, kava, pastile - daleč od popolnega seznama sladkih sladic. Liquorice je priljubljena v pijačah, kot so kakav, kava, dušeno sadje in žele.
Veliko tega lahko enostavno skuhate doma. Tu je nekaj preprostih podrobnih receptov za zdrave in hranljive sladice sladice in pijače.
Za krepitev imunitete se pije čaj iz sladkega sladkega korena. Je tudi odlično profilaktično sredstvo proti kronični utrujenosti.
Glavna prednost sladkega čaja je, da se vanj ne dodaja sladkor. Sama ima sladkast okus in daje infuziji posebno aromo. Za najrazličnejše okuse in mešanje lahko čaju dodate meto, limonino mezgo, ingver, lipo, limono, cimet, vanilijo in druge aromatične začimbe in zdravilna zelišča. Za pivovarstvo uporabite tako razsute surovine kot filtrirne vrečke.
Liquorice je priljubljena pri pripravi različnih pijač - kakava, kave, kompotov in želeja. Je sestavina gazirane sladke vode, kvasa in piva, pa tudi arome alkoholnih pijač (alkoholne pijače, vina, vodka, konjak).
Zaradi sladkega okusa se začimba odlično ujema s sadjem in jagodičevjem, dodaja se jo halvi in čokoladi, sladoledu in sladicam.
Licorice sirup je mnogim znan kot priljubljeno zdravilo. To zdravilo je že dolgo pripravljeno po metodi vrenja korenin, izhlapevanje brozge, dokler ne nastane viskozna tekočina temno rjave barve.
Visokokalorični izdelek z visoko vsebnostjo ogljikovih hidratov in sladkorjev - sladko sladko. So sposobni zadovoljiti lakoto in žejo, zato so nepogrešljivi na dolgi poti. Uporaba te grenko-slane sladice pomaga znebiti slabosti in bruhanja, premagati zgago. Licorice toffee in pastile - zdravilo za prehlad, suh in moker kašelj. To je idealno za zatiranje kašlja za kadilce. Okusni in zdravi - samo prilagoditi se morate posebnemu okusu in nenavadni barvi te sladkosti.
Vendar se ne bi smeli vključevati v sladko sladico. Njegova nenadzorovana poraba predstavlja veliko nevarnost. Dolgotrajna uporaba sirupa sladkega sladovine znižuje raven kalija v telesu, kar lahko privede do mišične oslabelosti in odpovedi ledvic, poveča pa tudi krvni tlak. Če jeste preveč sladkega sladkega korena, lahko pride do nelagodja. Glavni simptomi prevelikega odmerjanja so oteklina, slabost, omotica, občutek bolečine v sklepih, alergijska reakcija. Tudi če ni kontraindikacij, je treba pri uporabi pripravkov, ki temeljijo na korenu sladkega korena, dosledno upoštevati navodila in se spomniti, da je norma jemanja tekočega ekstrakta 30 mg na dan. Z nekaj previdnosti je treba sladiti sladke sladice - zaželeno je, da njihov dnevni vnos ne presega 100 gramov.
Nestandardna črno-rjava barva in kombinacija sladkega in slanega okusa sta znak tega nenavadnega izdelka.