Šampinjoni se že dolgo uporabljajo v kulinariki različnih držav. Ni presenetljivo, saj imajo prijeten okus in hitrost priprave. Najbolj zanimivo pa je, da so te gobe edine, ki jih lahko uživamo surove.
Izberite svoj recept
Sestava in prednosti surovih šampinjonov
Šampinjoni so skoraj 90% vode, zato jih uvrščamo med nizkokalorična živila. Vsebujejo tudi do 4% lahko prebavljivih beljakovin, skoraj 2% vlaknin, 1, 5% mineralov, potrebnih za telo in 1% maščob. Še več, beljakovine, ki jih vsebujejo te gobe, so bogate z 18 aminokislinami, katerih večina ne sintetizira človeško telo, ampak le s hrano. In maščoba vsebuje lecitin, ki pomaga krepiti živčni sistem in izboljša delovanje možganov.
Šampinjoni so prav tako bogati z vitamini, predvsem veliko vitaminov skupine B - folne in pantotenske (B5) kisline, tiamina (B1) in riboflavina (B2). Vsebujejo tudi nikotinsko kislino (vitamin PP), vitamine A, C in D. Te gobe telo obogatijo z veliko količino mineralov - kalija, ki spodbuja presnovo bakra, železa, kalcija in fosforja. Vsebujejo tako pomembne elemente v sledeh, kot so cink, selen in mangan.
Poleg tega je največja količina teh dragocenih snovi shranjena v svežih šampinjonih. Zato takšne gobe pomagajo okrepiti imuniteto, izločijo škodljive snovi iz telesa in zmanjšajo slab holesterol. Poleg tega pozitivno vplivajo na presnovo, pomagajo v boju proti prehladu in virusnim boleznim, ščitijo človeka pred diabetesom in drugimi resnimi boleznimi, poleg tega pa pomagajo ohranjati lepo postavo.
Kontraindikacije za uporabo surovih šampinjonov
Kljub očitnim prednostim surovih šampinjonov so pri bolnikih z onkologijo kontraindicirani, saj te gobe vsebujejo veliko količino folne kisline. In zaradi prisotnosti težkih vlaknin v sestavi šampinjonov ljudje s težavami s prebavnim traktom ne smejo uporabljati tega izdelka. In seveda, gob v kakršni koli obliki ne priporočamo otrokom, mlajšim od 5 let - za njihovo občutljivo želodec in črevesje bo to pretežka hrana.