Sojini šparglji, imenovani tudi fuju, so priljubljena jed korejske, japonske in kitajske kuhinje. Kupiti ga je mogoče na trgih ali v specializiranih oddelkih supermarketov. Mehko izviren okus te predjedi mnogi ljubijo in pogosto je ruska pojedina okrašena s solatno skledo s sojinimi šparglji. A kako uporabna je ta okusna jed, malo pomisli.
Izberite svoj recept
Iz česa so narejeni sojini šparglji
Pravzaprav ta izdelek nima nič skupnega z običajnimi šparglji, ki rastejo na vrtu, saj iz soje izdelujejo sokove šparglje. Predhodno jih namočimo v vodi in nato zdrobimo do kašastega stanja in iz te mase iztisnemo sojino mleko. Nato mleko zavre in nastala pena se odstrani, posuši in zloži z žrebom. Ta suhi polizdelki služijo tudi kot surovina za kuhanje fujuja.
Ta vir visoko prebavljivih rastlinskih beljakovin ima zelo malo kalorij - le 234 kcal na 100 g suhega izdelka, v njem je 45 g beljakovin, ogljikovih hidratov in maščob - po 20 g.
Prednosti sojinih špargljev
Soja, iz katere je narejen fuju, je zelo uporabna rastlina, bogata z esencialnimi aminokislinami, rastlinskimi beljakovinami, vitamini in elementi v sledeh železa, kalija in kalcija. Sojini šparglji se odlično absorbirajo v telesu, mleko, iz katerega so izdelani, pa ne vsebuje laktoze, ki je alergen, in holesterola, ki zamaši krvne žile. Sojino mleko in fuju vsebujeta tudi več polinenasičenih kislin, ki ugodno vplivajo na srčno-žilni sistem in preprečujejo razvoj številnih njegovih bolezni. Prav tako ima visoko vsebnost fitohormonov, ki preprečujejo izgubo kosti in razvoj osteoporoze. V zvezi s tem obstaja tveganje za odstopanja pri spolnem razvoju v otrokovem telesu v razvoju, zato otrokom, mlajšim od 10 let, sojinih špargljev ni priporočljivo, odrasli pa naj bi ga uporabljali zmerno, čeprav škoda zaradi tega ni dokazana.
Kontraindikacije za uporabo sojinih špargljev so bolezni želodca in trebušne slinavke.