"Tsarskiy", ali "velikodušen", je borsch izjemno bogat okus in bo odlična osnova za družinske in praznične večerje.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Posoda:
- Velika ponev - 5 L
- Ponva
- Tabla za rezanje zelenjave in mesa
- Zmogljivosti za sesekljano zelenjavo
- Izdelki:
- Gobe - svinjine ali šampinjoni, 300 g
- Meso s kostmi - goveje ali telečje meso, 400g
- Fižol - 2/3 skodelice
- Krompir - 6-7 kosov
- Zelje - pol glave zelja
- Sladkorna pesa - 2 korenovka
- Korenje - 3-4 korenovke
- Čebula - 3-4 kos.
- Česen - 5-6 nageljnovih žbic
- Črni poper, grah
- Rdeča paprika - 1 majhen strok
- Bolgarski poper - 1 kos.
- Paradižnikova pasta - 3-4 žlice
- Sol
- Sladkor - 1 čajna žlička
- 1-2 lovorjev list
- Zelenice - peteršilj, koper
- Košček maščobe brez lupine
Navodila za uporabo
1
Priprava izdelka
Nekatere izdelke za borš pripravimo vnaprej.
Fižol prelijemo s hladno vodo in pustimo, da vzhaja od 12 ur na dan.
Suhe gobe prelijemo z vodo in pustimo 3 ure. Sveže gobe temeljito sperite in narežite na koščke.
Meso sperite s kostjo, dajte v hladno vodo in dodajte malo namiznega kisa ali limoninega soka.
2
Juha
Meso sperite, dajte v ponev, nalijte hladno vodo. Lonec postavimo na močno vročino. Ko zavre, maščobo odstranite z režo. Dodajte začimbe (črni poper, grah, več grahov nageljnovih žbic, eno čebulo, prerezano na pol. Fižol vlijte v juho. Pustite, da juha vre 1-1, 5 ure. Po tem odstranite meso, ločeno od kosti, razrezano na koščke. Meso - v ločeno posodo.
Na sončničnem olju rahlo prepražimo sesekljane gobe, dane v juho.
Olupljen krompir narežemo na kocke ali srednje rezine - in prav tako damo v juho.
Postavimo na srednjo vročino in nadaljujemo s kuhanjem, dokler se krompir ne skuha.
3
Pripravljamo preliv
Majhen košček slanine potresemo z naribanim česnom in premažemo z nožem, dokler slanina in česen ne postaneta skoraj homogena. Dodamo malo soli in popra. Dolivanje z gorivom je pripravljeno. Nekaj minut pred koncem kuhanja ga je treba dati v borš.
4
Kuhanje praženja
V predhodno segreto ponev vlijemo sončnično olje - 2/3 skodelice.
Na drobno sesekljano čebulo prelijemo v ponev, potresemo s ščepcem sladkorja.
Olupljeno korenje naribajte na grobo grater in prelijte v ponev s čebulo. Premešamo, da se ne zažge.
Belo papriko drobno nasekljajte in jo vlijte v ponev. Premešanje.
Na grobi grater naribajte peso in jo vlijte v ponev. Premešanje.
Dodajte paradižnikov sok ali pasto. Zalijemo z nekaj žlicami vode. Mešamo, pokrijemo in dušimo 15 minut.
Žar damo v boršč z zeljem.
5
Končni dotiki … borsch je skoraj pripravljen!
Zelje drobno nasekljamo. Ko je krompir pripravljen, vlijemo meso, zelje, prepražimo v juhi, zmešamo borš, damo rdečo papriko (majhen košček stroka), 1 lovorjev list, zdrobljeno mast s česnom in drobno sesekljano zelenico - peteršilj in koper.
Sol, poper, zavremo, odložimo za pol ure - borš je treba popiti.
6
Potem, ko je juha natopljena, se lahko usedete na večerjo.
Idealen dodatek k borschtu je kisla smetana ali majoneza.
Kot začinjen dodatek k boršu lahko postrežete česnovo pasto - zdrobljeno mast s naribanim česnom, ki jo posujemo na kruh, krutone, naribane s česnom, čebulnimi žemljicami.
Dober apetit!
Bodite pozorni
Menijo, da se mora borš nujno "napihniti", zato po kuhanju - ugasnite štedilnik in pustite posodo, da se vsaj pol ure ohladi.
*
Zanimivo je, da borš po enem dnevu pokaže največjega okusa.
*
Običajno se borš kuha v obsežni ponvi, da traja več dni. Čas, porabljen za kuhanje borschta, se po tem več kot izplača.
Koristni nasvet
Po prvem vrenju nekatere gospodinje meso operejo in napolnijo s sladko vodo. To ni potrebno, če meso s kostjo predhodno namočite v vodi 1 uro, ki ji dodate 0, 5 čajne žličke namiznega kisa ali limoninega soka. In juha, če je ne odcedimo po prvem zavrenju, bo bolj bogata in okusna.
***
Bolje je, da mesa med kuhanjem ne narežete na majhne koščke. Bolje ga razrežite, ko je kuhan - bolj okusno bo.