Kuhanje špargljev ni enostavno. Postopek je naporen in traja nekaj časa. Vendar pa je jed zelo okusna in bo odlično okrasila praznično mizo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - trska - 1, 5 kg;
- - limona - 1 kos.;
- - peteršilj (zelenice) - 30 g;
- - korenje - 2 kos.;
- - želatina - 50 g;
- - pesa - 1 kos.;
- - čebula - 1 kos.;
- - zelena korenina - 1 kos.;
- - por - 1 steblo;
- - poper grah - 10 kosov;
- - mleti črni poper - ščepec;
- - sol - 0, 5 tsp;
- - jajca - 2 kos.
Navodila za uporabo
1
Priprava rib Ribe drobite, odstranite glavo, plavuti in rep. Dobro sperite z vodo. Ribe po dolžini prerežite na dve polovici, odstranite vse kosti. Filete narežite na trakove širine 1, 5 cm, prelijte z limoninim sokom.
2
Korenje olupite, zavremo. Kocke kuhano korenje. V juho, v kateri so kuhali korenje, dajte glavo, rep, greben in plavuti rib, čebule, por, zelene, poprove rezine. Dodamo vodo (tako da je skupna prostornina tekočine 2 l), sol, poper. Kuhajte 30 minut.
3
Ribji file dajte v juho in kuhajte še 10 minut. Ribe dobite, juho odcedite. Ribji file narežite na kocke.
4
Narezano peso na grobo strgamo in dodamo k juhi, kuhamo 10 minut. Nato spet juho odcedite.
5
Beljake ločite od rumenjakov. Beljake stepemo v strmo peno, vlijemo v juho, premešamo, segrejemo do vrelišča. Odstranite s toplote in pustite stati 10 minut. Odstranite peno in juho spet odcedite.
6
V toplo juho dodajte želatino in mešajte, dokler se ne raztopi. Polnilo je pripravljeno.
7
Obrazec prekrijte z oprijetim filmom. Ribe in korenje položite po plasteh, nato pa jih napolnite z juho z želatino. Ohladite in pustite polnilo v hladilniku, dokler se ne strdi. Odstranite aspic iz kalupa, okrasite s svežimi zelišči. Jed je pripravljena!
Koristni nasvet
Juhi ne morete dodati rumenjakov, vendar bo potem motno.