Japonska kuhinja je že nekaj časa postala zelo priljubljena ne samo med Evropejci, ampak po vsem svetu. Suši in zvitki so bili posebej navdušeni ljubitelji začinjenih jedi. Na Japonskem ga tradicionalno pripravljajo na osnovi posebej začinjenega riža in različnih dodatkov v obliki surovih ali dimljenih rib, svežih kumar, plodov avokada in letečih ribjih srnjakov. Zvitki so oviti s posušenimi norovskimi morskimi algami, suši pa je pripravljen v obliki "čolna" tanko narezanih rib ali stisnjen iz kombiniranih slojev na posebni napravi.
Izberite svoj recept
Rolade in suši lahko razdelimo na tiste, ki so zaviti z nadevom znotraj, in tiste, ki imajo nadev zunaj, vendar imajo vsi eno stvar - posebno pripravljeno riževo osnovo.
Riževa osnova za suši in zvitke
Za pripravo osnove je najbolj primeren riž okomesan. Kupiti ga je mogoče v specializiranih trgovinah, kjer so v prodaji vsi izdelki, začimbe in pripomočki, zasnovani posebej za izdelavo sušija in zvitkov.
Pred kuhanjem zdrob dobro operite. Med tem postopkom je treba z rižem ravnati zelo previdno, da ne bi motili celovitosti zrnja. Nato žito namakajte 10 minut, nato vodo odcedite skozi sito. Nato morate riž postaviti v posebno ponev - štedilnik za riž, zasnovan posebej za kuhanje žit. V takšni napravi se riž skuha v samo 20 minutah.
Nato riž previdno odstranimo, damo v leseno kad in ga ohladimo na 45 ° C. Ohlajeno riževo osnovo je treba preliti z omako in zelo nežno premešati. Posebna omaka je pripravljena na osnovi riževega kisa in sladkorja in se prodaja v konfekciji.
Za pravilno pripravo riževe blazinice vzemite:
- okomesan riž - 1 kg;
- voda - 1 l;
- riževa omaka - 270 ml.
Ne pozabite, da pri pripravi riževe osnove uporabimo naslednja razmerja: 1 kg riža na 1 liter vode.
Suši stroji
Za lažjo pripravo japonskih sušijev in zvitkov potrebujete posebno opremo:
- bambusova preproga za zvitke, ovita s oprijeto folijo;
- nož za rezanje rib (rezilo 25-30 cm);
- posoda z riževim kisom, razredčenim v vodi, da zmočite prste;
- rezalna deska;
- obrazec za stiskanje sušija.
Za tradicionalni sklop sušija in zvitkov se uporabljajo naslednje komponente: wasabi, leteči ribji kaviar, vloženi ingver, majoneza, file lososa, meso rakov, dimljeni file jegulje, kumara, tuna, avokado, oster, morska alga norija. Ta komplet omogoča kuhanje sušija in zvitkov več vrst. To je standardni nabor, vendar lahko suši naredite iz izdelkov, ki so bolj priročni za vas.
Tekka Maki (zvitki s tuno)
Za pripravo te vrste zvitkov boste potrebovali:
- pripravljen riž - 70 g;
- nori - 1/3 lista;
- file tune - 30 g.
Fileje tune odstranite iz embalaže in ga posušite s prtičkom. Če želite narediti en zvitek, boste potrebovali majhen trak tune, tako da lahko po dolžini lista nori odrežete trak iz fileja. Potem naj na preprogo položi list nori. Sijajna stran alg mora biti obrnjena proti preprogi. Alge je treba mazati s prsti, namočenimi v rižev kis. Nato na sredino norija postavite pot od riževe osnove in jo izravnajte v obe smeri. Ob robovih pustite trak alg brez riža.
Nato morate riž rahlo razmazati z začimbami wasabija, vendar le na sredini ob riževi poti. Nato lahko položite trakove tune in nežno začnete zložiti preprogo. Ko dosežete prazen rob dvigala, navlažite ta trak z vodo in kisom ter nežno lepite robove alg.
Ko zvite rolo, ga oblikujte v štirikotnik, vendar ne poskušajte preveč pritiskati na zvitek. Razširite preprogo, rezanje dobljenega zvitka na 4 dele in končni izdelek postavite na posebno ploščo. Skupaj z zvitki je treba postreči še malo wasabija in vloženega ingverja.