Mesne jedi so cenjene v vseh državah sveta, saj njihova edinstvena aroma in okus poleg tega, da zadovolji otipljive potrebe človeka, nasiči tudi njegovo telo z vitalnimi snovmi. Težko je ugotoviti, kako se ena jed razlikuje od druge - še posebej, če imajo tudi različna imena.
Izberite svoj recept
Zrezek in Entrecote
Zrezek je drag pire iz mladega bika, ki so ga hranili s kakovostnim žitom. Meso zrezkov je vedno razrezano po vlaknih in ga pred kuhanjem nikoli ne prepražimo. Zrezek je pripravljen na naslednji način: kos mesa na hitro prepražimo do hrustljavega in ga pustimo kuhati na nižji temperaturi, da se v notranjosti dobro skuha. Toda nekateri kuharji zanemarjajo pravila priprave pravega zrezka, saj si vsaka kavarna ali restavracija ne more privoščiti nakupa dragega mesa zanjo.
Zrezek je dovoljeno kuhati iz različnih vrst mesa, vključno s kakovostno mlado svinjino.
Entrecote je meso vola, ki ga razrežemo med rebri in pustimo na kosti. Pravilni predel je dobro ocvrt kos, na strani katerega vidite črto, ki povezuje ocvrte na obeh straneh. Danes se jedi iz svinjine pogosto imenujejo entrecotes, kar je samo po sebi nesmiselno, saj meso zanje sploh ni odvzeto od prašiča. Entrecotes lahko kuhamo tako v ponvi kot v pečici, kjer jih pod naribanim sirom, čebulo, krompirjem, gobami in majonezo pečemo štirideset minut.