Kremna ribja omaka: korak za korakom recepti s fotografijami za enostavno kuhanje

Kremne omake so odličen dodatek k ribjim jedem. Uspešno poudarijo okus glavne sestavine in po potrebi celo prikrijejo specifično aromo rečnih rib.

Izberite svoj recept

Klasična kremna omaka

Uspešno pripravljena omaka daje ribjim jedem bolj intenziven in zanimiv okus, jih naredi bolj nežne. Morala bi biti dovolj gosta in samo poudarjati značilnosti okusa glavne komponente, ne pa jih prekinjati. Pri izbiri omake morate upoštevati vrsto rib. Sirna omaka je idealna za losos in losos. Okus sleda in skuše je poudarjen z gorčičnim nadevom. Omake z veliko začinjenega zelišča in začimb so primerne za rečne ribje jedi.

Bela kremna omaka za ribe je pripravljena na osnovi smetane in masla. Je osnova, ki ji lahko po želji dodate dodatne sestavine. Bela omaka je univerzalna in se odlično poda skoraj vsem ribjim jedem. Za pripravo boste potrebovali:

• 100-150 ml kreme (prednostno 20%);

• malo soli;

• 50 g masla;

• četrtina limone;

• začimbe (bolje je vzeti črni ali beli poper);

• malo moke (1-2 žlice).

Faze priprave:

1. Moko nalijemo na suho vročo ponev in pražimo približno 30 sekund. Treba ga je nenehno mešati, da ne gori. Ta korak je potreben, da moki da svetlo karamelno barvo.

2. V manjšo ponev nalijemo moko, dodamo maslo in pražimo 1-2 minuti na štedilniku. Dobila naj bi gosto maso. Omako lahko pripravite ne v ponvi z debelim dnom, ampak v vodni kopeli. To zmanjšuje tveganje za opekline.

3. V tanko strugo vlijemo smetano v ponev, pri čemer vsebino nenehno mešamo. Mešanico lahko rahlo stepemo z metlico ali mešalnikom pri nizkih hitrostih, tako da v omaki ni grudic. Če ni mešalnika in nastanejo grudice, ki jih je težko mešati, lahko maso prenesete skozi sito in nato nadaljujete s kuhanjem.

4. Mešanici dodamo malo soli in začimb, sok iz četrtine limone nežno stisnemo v ponev. Kuhajte jo na šibkem ognju 5 minut in nenehno mešajte. Omaka naj bo zmerno gosta, aromatična. Postrezite na mizo takoj, takoj po kuhanju. Lahko jih prelijemo z ribjo jedjo ali postrežemo v ločenem jadrnici.

Kremna omaka s česnom

Če želite ribji jed dodati pikanten pridih, lahko kot dodatek k njej skuhate česnovo omako. To bo zahtevalo:

• kozarec maščobne smetane;

• 1-2 stroka česna;

• malo moke;

• kup zelenja (urop, peteršilj);

• začimbe

• malo soli;

• 20-30 g masla.

Faze priprave:

1. V ponvi prepražite moko do zlate rjave barve. V stewpan damo maslo in zmešamo maso.

2. Operite zelenico in zelo drobno nasekljajte. Lahko ga mletite z mešalnikom. Olupite strok česna in preložite skozi stiskalnico. Česen lahko nasekljate z mešalnikom skupaj z zelišči.

3. V papriko zelo previdno vlijemo smetano in ves čas mešamo maso, da ne ostane grudic. Omako rahlo solimo in popramo. Namesto običajnega črnega popra lahko uporabite beli. Odlično poudarja okus ribjih jedi.

4. Omako kuhamo na zelo nizkem ognju do želene stopnje zgostitve. Na samem koncu dodajte zelenico in česen, premešajte in mešanico prelijte z ribami.

Kremna sirna omaka za ribe

Dodajanje sira daje ribji omaki gostejšo teksturo in zanimiv okus. Za pripravo boste potrebovali:

• pol škatle masla;

• 1 žlica moke;

• malo soli;

• pol kozarca suhega belega vina;

• predelani sir (ali približno 50 g trdega sira);

• začimbe

• malo sladke paprike;

• vejica rožmarina.

Faze priprave:

1. V ponvi prepražite moko, ne da bi dodali olje. Morala bi biti le rahlo rjava. V ponev dodamo maslo in zmešamo maso.

2. V kremno zmes vlijemo vino s tankim tokom in ob stalnem mešanju. Dodajte začimbe in kuhajte 2 minuti. Kot začimbe lahko uporabite sveže mlet črni poper, sesekljano vejico rožmarina ali mešanico posušenih zelišč Provanse.

3. Sir ali trdi sir naribajte na graterju, prelijte v ponev in dobro premešajte. Za bolj enotno konsistenco omake lahko z mešanjem sestavin uporabite ročni mešalnik ali moko.

4. Omako segrejte na štedilniku 1 minuto in odstranite s toplote. Priporočljivo je, da jo postrežete vročo do mize. Bolje je, da jih takoj prelijete z ribjo jedjo, saj se sirna omaka s časom zelo zgosti.

Kremna gorčična omaka

Kremna gorčična omaka odlično poudari okus pečene skuše ali sleda. Za pripravo boste potrebovali:

• kozarec maščobne smetane (20%);

• kozarec suhega belega vina;

• malo soli;

• 2 žlici moke;

• strok česna;

• 3 žlice gorčice;

• šopek kopra;

• 50 g masla;

• nekaj začimb.

Faze priprave:

1. V ponev damo maslo in stopimo. V ponev presejte moko. Na olju pražimo 1 minuto. Moka naj pridobi rahlo zlato odtenek.

2. V ponev vlijemo belo vino, dobro premešamo. Pomembno je, da v omaki ni grudic. Česen precedimo skozi stiskalnico, damo v predjed.

3. Vlijemo v tanko tekočino smetane, mešanico nenehno mešamo z metlico. Omako kuhajte 2-3 minute.

4. Koper zmeljemo z nožem ali mešalnikom. Omaki dodamo koper, malo soli, začimbe po okusu, damo gorčico, spet vse dobro premešamo in po 1 minuti omako odstranimo s toplote. Nalijemo jim ribe in jed serviramo k mizi.

Kremna omaka s kaviarjem

Okusno omako lahko pripravite, če ji dodate malo rdečega kaviarja. Odlično dopolnjuje okus lososa, lososa in drugih vrst rdečih rib. Za pripravo boste potrebovali:

• kozarec maščobne smetane (20%);

• 1 žlica. l moka;

• 40 g rdečega kaviarja;

• pol limone.

Faze priprave:

1. Odstranite lupino s polovice limone. To je priročno narediti s posebno fino graterjo. Stisnite limonin sok v ločeni skledi.

2. Moko vlijemo v suho ponev in jo pražimo do zlate rjave barve.

3. V tanko strugo vlijemo smetano v ponev, pri čemer mešanico stepemo z metlico. Mešanico kuhajte 2 minuti na šibkem ognju. Dodamo limonin sok in lupinico ter kuhamo še 2 minuti.

4. Omako nekoliko ohladimo, ji dodamo rdeč kaviar in premešamo. Priporočljivo je, da ga postrežete v omaki, okrašen s posameznimi jajci. V tem receptu je pomembno, da ohlajeni masi dodamo kaviar. V nasprotnem primeru bo postalo trdo in pokvarilo bo okus omake.