Pilaf je običajna jed v Srednji Aziji, kjer so glavne sestavine za njegovo pripravo riž, jagnjetina in zelenjava, čebula in korenje, ocvrti v maščobi. Toda sestavo sestavnih delov lahko spremenite in prilagodite svojim okusnim željam. Če jagnjetino nadomestimo s svinjino, se bo pilaf izkazal za bolj dišečega in nežnega.
Izberite svoj recept
Obstaja veliko različnih receptov za kuhanje pilava, vendar je ta recept izviren, saj ima posebno tehnologijo za pripravo riža, zaradi česar je okus bogat in edinstven.
Sestavine
- 400-450 g okroglega para riža;
- 400-450 g svinjine;
- 1 velika čebula;
- 1 velik korenček;
- 100-110 ml oljčnega olja;
- aromatična zelišča;
- mleti črni poper in poper;
- sol;
- vroča voda.
Če med kuhanjem dodate rezine sladkega in kislega jabolka, bo pilaf pridobil nenavadno aromo in presenetil vse, ki ga poskusijo.
Nekaj ur, preden začnete kuhati to jed, je treba riž izperiti in pustiti, da voda odteče. Nato pustite riž, da se lahko posuši. To je glavno pravilo v receptu za izdelavo pilava iz svinjine. Meso dobro sperite in posušite s papirnato brisačo. Svinjino narežite na srednje velike koščke.
Če ima kuhar dovolj časa, lahko svinjino mariniramo. Tako meso absorbira vse arome zelišč in s tem obogati okus pilafa. Da bi meso marinirali, ga je treba posuti s soljo, pa tudi s poprom. Nato dodajte aromatična zelišča in poper. Temeljito premešamo, pokrijemo s oprijemnim filmom in hladimo 40-60 minut.
Medtem ko je meso vloženo, je treba pripraviti zelenjavo. Če želite to narediti, je treba korenje in čebulo narezati na majhne kocke. V posodo, v kateri bo kuhana vaša jed, nalijte olivno olje in počakajte, da se dovolj ogreje. Vstavite koščke mesa in jih ocvrite, dokler se ne pojavi zlato odtenek.
Za kuhanje pilaf bi bila idealna možnost kotliček ali velika litoželezna ponev, če pa takšnih jedi ne najdemo, je primerna preprosta ponev.
Nato mesu dodajte nasekljano zelenjavo in pražite še 5-6 minut. Po tem dodajte riž mesu in zelenjavi in ga pražite do prosojnega. Ko riž postane prozoren in ga rahlo ocvrti, vanj nataknite glavo olupljenega česna in vanj nalijte vročo vodo, tako da voda zajema riž za 2 cm.
Rižu dodajte začimbe in sol, po želji počakajte, da voda zavre. Pokrijte posodo in zmanjšajte toploto.
Po 10-12 minutah naj bi voda izhlapela, nato pa morate odpreti pokrov in dobro zmešati pilaf, ga nabrati z drsnikom in vanj narediti vdolbine, da ga bo par lahko zapustila. Po tem posodo ponovno pokrijemo, vendar ne s pokrovom, ampak s kovinsko posodo.
Pripravljenost riža je mogoče določiti z njegovo drobljivostjo. Če se ugotovi, da je riž še vedno trd, ga je treba odstraniti iz vročine, posodo pokriti s pokrovom in zaviti v odejo ali brisačo in pustiti nekaj časa stati. Tako bo pilaf dosegel želeno stanje.
Nato morate česen odstraniti iz pilava. Na velik krožnik položite pilaf. Moramo ga postreči vročega, da bo okusnejši in bolj aromatičen.
Ta jed se lahko pripravi tako za kosilo ali večerjo, kot tudi za praznično mizo.