Zimske priprave naj bodo raznolike, poleg običajnih receptov je vredno poskusiti nekaj izvirnega. Zanimiva rešitev so paradižniki v paradižnikovem soku, ki jih lahko postrežemo kot prigrizke, dodamo juham ali zelenjavnim enolončnicam.
Izberite svoj recept
Paradižnik v lastnem soku: prednosti in lastnosti kuhanja
Konzervirani paradižnik z lastnim sokom je idealna rešitev za lastnike parcel, ki morajo čim prej obdelati velike pridelke. Prednost metode je možnost uporabe ne samo izbranih paradižnikov, ampak tudi ne zelo uspešnih kopij - pire, nezrelih, premajhnih ali velikih. Ves podstandard gre za pripravo soka, izbrani močni paradižniki iste velikosti pa so položeni v kozarce kot celoto.
Da bi bila konzervirana hrana okusna, je pomembno izbrati paradižnik, na katerega ne vpliva gniloba ali kvarjenje. Priporočljivo je, da v en kozarec postavite paradižnik enake stopnje zrelosti in približno enake velikosti. Vzamete lahko katerikoli paradižnik: zgodnji in pozno zrel, rdeč, roza, rumen, zelen in celo črn. Večina receptov ne uporablja kisa: v paradižnikovem soku je zadostna količina kisline, ki je potrebna za konzerviranje. Potrebna sestavina je granuliran sladkor, ki naredi okus bolj nežen in uravnotežen.
Paradižnik se konzervira s kožo, vendar nekateri recepti vključujejo, da ga odstranimo. V tem primeru je zelenjava še posebej nežna po okusu. Paradižnikovo nalivanje je mogoče iz podstandardnih paradižnikov ali iz zgoščenih izdelkov, kupljenih v trgovini: sok, testenine, omaka. Nalivanje je treba pripraviti takoj, preden se pločevinke zaprejo, eno uro po stiskanju soka se začne kvariti. Začimbe: črna ali sveča začimba, lovorjev list, cimet, stroki, česen, dežniki kopra, listi črnega ribeza, dodajte aromatične odtenke.
Pripravljeno konzervirano hrano lahko postrežemo kot samostojen prigrizek, dodamo zelenjavnim enolončnicam in juham, uporabimo jih za pripravo omak in kaše. Kalorična vsebnost pripravkov je zmerna, paradižnik pa je bogat z vlakninami, likopenom, vitaminom C, kalijem in drugimi dragocenimi elementi v sledeh. Natančna količina kalorij je odvisna od določenega recepta.
Paradižnik v paradižnikovi omaki za zimo: klasična različica
Konzervirane paradižnike odlikuje njihov naravni okus in vonj, ki ga ne vmešavajo vroče začimbe. Razmerja sladkorja in soli se lahko spreminjajo glede na sorto paradižnika. Zaželeno je uporabljati popolnoma dozorelo pozno zrelo sadje, njihova aroma je bolj nasičena. Tanjša je lupina, okusnejša je konzervirana hrana.
Sestavine
- 1 kg zrelih gostih paradižnikov (majhnih ali srednje velikih);
- 800 g podstandardnih zrelih paradižnikov za pripravo soka;
- 30 g soli;
- 30 g sladkorja;
- 1, 5 žlice. l namizni kis.
Paradižnik operemo in osušimo. Po želji olupite sadje. Če želite to narediti, na vsakem paradižniku naredite prerez v obliki križa, 1 min prelijte vrelo vodo nad plodovi. Paradižnik odstranite in lupino previdno olupite. Zelenjavo zložite v predhodno sterilizirane in posušene pločevinke.
Paradižnik, ki je namenjen pripravi soka, operemo, narežemo na koščke, odstranimo peclje in poškodovana področja. Pripravljeno zelenjavo dajte v velik lonec, postavite na štedilnik. Segrevajte, dokler plodovi niso mehki in dajo sok. Paradižnik rahlo ohladite, nato pa zdrobite skozi sito. Semena in lupine ostanejo na rešetki. Sadje lahko preskočite prek sokovnika, to bo postopek znatno pospešilo.
Paradižnikov pire vrnite v ponev, dodajte sol in sladkor. Omako zavremo, zmanjšamo vročino, kuhamo 5 minut, ne da bi zaprli pokrov. Vlijemo kis, premešamo. Paradižnik v kozarcih prelijemo z vročim paradižnikovo mezgo in takoj zategnemo pokrove. Posode zavijte na brisačo, ovijte jih z odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Konzervirano hrano lahko hranite v katerem koli temnem hladnem prostoru, ni jih potrebno hraniti v hladilniku.
Testenine s kiso omako: kuhanje po korakih
Recept je primeren za tiste, ki ne gojijo svoje zelenjave in nimajo dovolj podstandardnih paradižnikov za predelavo. Za polnjenje je primerna že pripravljena pasta, ki jo razredčimo s filtrirano ali stekleničeno vodo. Priporočljivo je izbrati naraven izdelek brez barvil in arom.
Sestavine
- 1, 5 kg zrelih močnih srednje velikih paradižnikov;
- 500 g končne paradižnikove paste;
- 1 žlica. l sladkorja
- 1 žlica. l sol.
Pripravite nadev. Paradižnikovo pasto dajte v ponev, nalijte 3 dele filtrirane vode, dobro premešajte. Mešanico zavremo, dodamo sladkor in sol, na zmernem ognju kuhamo 15 minut. Prane in suhe paradižnike razporedite po steriliziranih kozarcih, na ramenih napolnite posode.
Pripravljene paradižnike prelijemo z vročo omako. Pločevinke dajte v lonec z vodo, na dno postavite lesen krog. Enolitrske pločevinke se sterilizirajo 10 minut, dvolitrske pločevinke - 20, čas se šteje od trenutka vrenja vode. Odstranite posode s pinceto, zavijte pokrove, obrnite in zavijte z brisačo ali odejo. Po popolnem ohlajanju odstranite konzervirano hrano za shranjevanje.
Pikanten paradižnik v paradižnikovi omaki: korak za korakom recept
Različne začimbe dodajo izvirnost prazninam. Paradižnik s cimetom, klinčki in poprom bo odlična hladna predjed, iz njih lahko naredite zanimivo omako za testenine ali krompir. Za kuhanje lahko vzamete zelenjavo različnih stopenj zrelosti, velikost paradižnika prav tako ni pomembna.
Sestavine
- 8 kg zrelih paradižnikov;
- 1 liter domače ali kupljene paradižnikove paste;
- 4 žlice. l sladkorja
- 6 žlic. l soli;
- 9 kosov klinčka;
- pol cimetove palice;
- lovorjev list (en na pločevinko);
- grah iz črnega popra.
Paradižnik operemo, narežemo vsako sadje in prelijemo z vročo vodo. Olupke previdno odstranimo, paradižnik damo v sterilizirane kozarce. Domačo ali kupljeno paradižnikovo pasto razredčimo s toplo kuhano vodo, dobro premešamo, da ne ostanejo grudice. Omako prelijemo v ponev, postavimo na štedilnik, zavremo. Dodamo sladkor in sol, dobro premešamo. Klinčke in cimet damo v platneno vrečko, damo v ponev, kuhamo 15 minut.
V vsak kozarec damo 1 lovorjev list in par grah črnega popra. Po želji lahko dodate dežnik kopra ali 2-3 predhodno oprane liste črnega ribeza. Vročo omako prelijte, potem ko vrečko začimb odstranite iz ponve. Privijte pokrove na pločevinkah in obrnite na glavo. Bolje je, da paradižnik hranite na hladnem, po možnosti v spodnjem predelu hladilnika.