Asortiman sirov v oknih sodobnih trgovin je precej raznolik. Sorte z luknjami še posebej pritegnejo pozornost in postavlja se povsem logično vprašanje: "Kako jih dobimo?"
Izberite svoj recept
Da bi naredili sir, se mleku dodajo encimi (kompleksni proteini), pa tudi posebne glive in bakterije. Zaradi prisotnosti teh dodatkov (in lahko so različni) sir pridobi določen okus in videz. Bakterije, dodane mleku, so aktivne v različnih obdobjih (odvisno od njihove vrste). Njihova naloga je, da mlečni sladkor spremenijo v plin.
V siru, kjer so bakterije dolgo aktivne, mlečni sladkor spremenijo v plin tudi potem, ko se v živilu tvori kruta zunanja skorja. Sčasoma, ko sir zori, se plin, ki nikamor ne gre, na različnih mestih kopiči in tvori mehurčke. Ko sir narežemo na koščke, se mehurčki spremenijo v luknje.
Velikost lukenj v siru ureja celo eden od zakonov ZDA, po katerem naj bi bil njihov premer od ene tretjine do treh četrtin centimetrov. Če prevedete v metrični sistem (s švicarsko natančnostjo), je to - 0, 9525 in 2, 06375 centimetrov.
Vendar takšne številke ne ustrezajo standardu kakovosti sira, v pravilno izdelanem izdelku naj bi bil premer luknje od enega do petih centimetrov. Morali bi imeti velikost velike češnje. Samo če so izpolnjeni vsi pogoji, se sir šteje za primerno začinjen in kakovosten.
Kvalitativno proizveden sir je zelo zdrav. Telo v celoti absorbira telo, vključuje osem esencialnih aminokislin in veliko število vitaminov. In obstoječa plesen (seveda modra) še povečuje njene zdravilne lastnosti.
Sira modra plesen vsebuje esencialne bakterije in aminokisline, ki izboljšujejo delovanje črevesja, pomagajo pri absorpciji vitaminov skupine B. Poleg tega so turški znanstveniki, ki so preučevali vpliv sonca na človeško telo, ugotovili, da so posebne snovi, s katerimi je plemenita plesen tako bogata, najboljše zdravilo zaščita pred sončnimi opeklinami Kopičijo se pod kožo, prispevajo k proizvodnji melanina.