Če potujete po Madžarskem in degustirate nacionalne jedi v lokalnih restavracijah, se boste zagotovo seznanili z okusno, zadovoljivo jedjo, imenovano paprikaš. Če še ne odhajate na Madžarsko, pripravite paprikaš doma, za družino in prijatelje. Ta jed iz belega mesa je odlična za kosilo in večerjo.
Izberite svoj recept
Paprikaš morda sploh ni specifična jed, ampak tehnologija kuhanja. Recept za paprikaš - na desetine, če ne na stotine (navsezadnje lahko vsak kuhar v brezplačen recept doda nekaj svojega). Vedno pa se je treba držati nekaterih pravil. Tukaj je tisto, kar naredi paprikaš paprikaš:
- belo meso po vašem okusu (glavna stvar je pusto, nežno) - lahko je piščanec, teletina, jagnjetina, paprika iz rib je znana tudi;
- smetana ali kisla smetana, v kateri se bo to meso kuhalo;
- paprika - izjemno priljubljena začimba med Madžari, ki je tej jedi dala ime, brez paprika paprikaš seveda ni nepredstavljiv.
Na Madžarskem kuharji tako pravijo o glavnem načelu kuhanja paprikaša: "Niti črnega mesa, niti mastnega." To pomeni, da goveje meso, svinjina, jagnjetina za paprikaš niso primerni. Za to jed ne jemta raca ali gos.
Ker paprikaš kuharju omogoča veliko svobode, nabiranje sestavin zanj ni težko. Poleg tega boste morda potrebovali izdelke, kot so čebula, rdeča paprika, paradižnik, česen, oljčno olje - vključeni so v številne recepte paprikaša.
Zunaj Madžarske je paprikaš lahko iz svinjine in govedine. To ni klasičen madžarski paprikaš, ampak če želite
Zakaj ne bi eksperimentirali?
Klasičen primer te jedi je piščančji paprikaš. Zahteva:
- piščanec (po možnosti file) - 1 kg;
- kisla smetana (ali težka smetana) - 250 g;
- čebula - 2 kos.;
- beli poper - 3 kos.;
- česen - 5 strokov;
- piščančja juha - 1 žlica;
- oljčno olje - 3 žlice. l.;
- mleta paprika - 3 žlice. l.;
- moka - 1 žlica. l
- rdeči in črni poper - velikodušno;
- sol - po okusu.
Preden so brojlerji napolnili police trgovin, so odrasli kokoši odnesli piščančji paprikaš - za bolj ekspresiven okus. Toda zdaj na Madžarskem ponavadi vzamejo prsi ali noge navadnega piščančjega piščanca.
Najprej morate piščanca drobno sesekljati in ga ocvrti, po možnosti v globoki ponvi. Sol in poper takoj.
Položite meso, v isto olje (že s piščančjo maščobo) prepražite čebulo, narezano na kocke. Stewpan dodajte beli poper in ga nasekljajte na trakove. Ko je zelenjava ocvrta, česen in papriko damo direktno v olje.
Nalijemo v piščančjo juho, zavremo (če je ponev plitva, pomakamo posodo v ponev ali kotliček). Piščanca položite in zmanjšajte vročino. Kuhajte, dokler se piščanec ne loči od kosti.
Kislo smetano zmešamo z moko (tako da ni grudic) in vlijemo v paprikaš. Po tem jed kuhajte še 5-10 minut. Po potrebi dodajte sol in poper.
To je varianta piščančjega paprikaša brez paradižnika. Toda med praženjem čebule in paprike lahko dobro dodate 3-4 sesekljane paradižnike. Izkazalo se bo zelo okusno. In piščančje juhe lahko nadomestimo s kozarcem paradižnikovega soka.
Kako postreči paprikaš? Na Madžarskem vam bodo to jed ponudili s prilogo zelene solate in pehtrana (tako imenovane nacionalne testenine). Ko doma pripravite paprikaš, je povsem mogoče vzeti katerokoli testenino, ki jo najdemo v omari. Tudi piščančji paprikaš pogosto postrežemo s cmoki.