Testo je polizdelek, iz katerega lahko kasneje kuhate različne kulinarične izdelke. Pravilno gneteno testo je temelj dobrega pečenja. Konec koncev, potem boste dobili popolne cmoke, okusno pico, bujne žemljice in hrustljave piškote.
Izberite svoj recept
Na voljo so trije koraki za gnetenje testa. Prvič, to je mešanje vseh sestavin: kvasa, soli, moke in drugih stvari v enotno maso. Osnovno pravilo na tej točki je hitrost. Vse sestavine je treba čim prej premešati, da beljakovinske frakcije moke ne nabreknejo in se zlepijo, ker potem nastanejo grudice.
Po mešanju vseh sestavin je naslednji korak postopek tvorbe glutena. Zahvaljujoč njej testo pridobi sposobnost raztezanja pod vplivom plinov, ki nastanejo kot posledica fermentacije kvasnih gliv. Rezultat tega je, da testo pridobi izjemno poroznost. Zaželena zračnost in mehkoba.
Da se bo gluten pravilno oblikoval, morate testo pustiti pri miru 15-20 minut. Nekateri to trenutek zanemarijo, takoj začnejo gnetiti testo. Konec koncev se hostesa vedno mudi, da bi skuhala najbolj slastne jedi za svojo družino, gospodinjstvo pa si mora tudi nameniti čas. Toda treba je samo enkrat poskusiti, da testo počiva, in šele nato nadaljujte z gnetenjem, saj bo razlika v kakovosti takoj postala očitna.
Pravilno elastičnost preskusne tvorbe je mogoče doseči s tretjo stopnjo. Skrivnost gnetenja je preprosta: postopek naj traja nekaj minut. Če je osnova pšenična moka prvega razreda, je gnetenje treba nadaljevati vsaj 10 minut. Kadar moko dodate otrobi ali polnozrnate žitarice, gnetejte zelo previdno. Osnovo z rženo moko lahko mešamo le nekaj minut, saj prav ta sorta vsebuje majhno količino glutena, zato je treba lepila malo časa.
Seveda to niso vsa pravila odličnega testa za gnetenje, saj morate vse sestavine še vedno kakovostno pripraviti. Najprej je treba moko kakovostno in večkrat presejati, v tem primeru bo čim bolj obogatena s kisikom, kar pa bo izboljšalo fermentacijske procese.
Pri vitki metodi morate takoj zmešati vse komponente, skrivnost pa je, da je treba kvas najprej temeljito raztopiti v topli vodi. Toda testo je najbolje gnetiti z leseno žlico ali lopatico.
Če testo kuhamo na pari, pripravimo osnovo iz polovice moke, v celoti pa dodamo kvas, vodo ali mleko. Skrivnost idealne tekme je, da se mora čim bolj dvigniti, za to potrebujete 3-4 ure in toplo mesto. Po tem času dodajte preostalo količino moke, jajc, sladkorja in masla. Vse je treba temeljito premešati, pustiti še 1, 5-2 ure.
Za boljši izpust ogljikovega dioksida strokovnjaki priporočajo postavitev slamic v par.
Tako lahko s pomočjo majhnih, a zelo učinkovitih skrivnosti zlahka gnetete odlično testo. Konec koncev, šele takrat lahko skuhate najbolj okusno pecivo in prosite svoje ljubljene s pecivom, pite in žemljicami.