Piščančja jajca so hranljiv in zdrav izdelek, ki ga ni priporočljivo jesti surovega. Vendar pa skupaj s tem veterinarjem močno priporočamo, da jajca operejo, tudi pred toplotno obdelavo. To povzroča veliko vprašanj potrošnikov, ki ne vidijo smisla v pomivanju lupine, ki ne preide v hrano.
Izberite svoj recept
Salmonela
Piščančja jajca predstavljajo potencialno tveganje za zdravje ljudi, ne le v surovi obliki. Po pojavu jajčeca njegovo prvotno notranjo čistost moti zračni mehurček, ki se po ohlajanju oblikuje v notranjosti in v beljakovino / rumenjak vnaša različne bakterije. Vendar jih večina ostane na površini lupine, kar je precej pogost vzrok okužbe s salmonelozo. Posebej nevarni v smislu prenosa salmonele so jajca gosi in raca, ki imajo bolj porozno strukturo lupine.
Pranje jajc z milom in pod vročo vodo tik pred kuhanjem je obvezen preventivni ukrep, ki bo zmanjšal tveganje za okužbo s salmonelo. Nato morajo opraviti obvezno toplotno obdelavo v obliki vrenja štiri do pet minut ali cvrtje na obeh straneh. Tudi prepeličja jajca je treba oprati - vendar le, če ležejo poleg piščanca, ker prepelice ne prenašajo salmonele zaradi povišane telesne temperature.