Torte s plastjo lahkega, zračnega mousa se imenujejo mousse. Sladki mousse pripravimo iz stepene smetane, jajčnih beljakov, ki v mehurjasto maso dodajo čokolado, sadni ali zelenjavni pire, začimbe ali druge aromatične ali aromatične dodatke. Mousse torte so pogosto obložene z glazuro ali pecivom, če pa vas zanima le okus, lahko žrtvujete rafinirano zasnovo in se ustavite pri enostavnejših možnostih.
Izberite svoj recept
Recept za torto iz malinovega čokoladnega musa
Ta preprost recept po korakih vam bo omogočil, da pripravite čudovito sladico, ki bo očarala goste tako z bogatim kot lahkotnim okusom. Torto lahko naredite 1-2 dni pred praznikom in jo hranite v hladilniku, okrašena z jagodami tik pred serviranjem.
Za piškote boste potrebovali:
- 25 g kakava v prahu;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 100 g pšenične moke;
- 2 velika piščančja jajca;
- 100 g masla;
- 1 žlica. žlico pecilnega praška;
- 3 žlice. žlice vrele vode;
- 2 žlici. žlice žganja.
Za mousse:
- 300 g čokolade z vsebnostjo kakava vsaj 50%;
- 450 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 30%.
Za okras:
- 220 g svežih malin;
- sladkor za ledino;
- kakav v prahu.
Naredite biskvit. V široko posodo nalijemo kakav v prahu, nalijemo vrelo vodo in mešanico zmešamo s silikonsko lopatico. Vlijemo sladkor, moko, dodamo zmehčano maslo in jajca, vse sestavine z ročnim mešalnikom premažemo. Pečico segrejte na 180 ° C, namažite okrogel pekač s premerom 20 cm z oljem in z žlico prenesite testo. Poravnajte površino z dolgo silikonsko lopatico. Osnovo pečemo 20-25 minut. Pripravljenost piškota preverite tako, da ga preluknjate z leseno palico. Ponev vzamemo iz pečice in v biskvit namočimo s konjakom. Ohladimo, ne da bi ga odstranili iz plesni.
Naredite klasičen čokoladni mousse. Nad parno kopel postavite železno ali stekleno posodo. Čokolado zlomite na majhne koščke in jih dajte v skledo. Nenehno mešajte in stopite čokolado. Ohladimo ga malo. Smetano stepemo do mehkih vrhov. Dodajte jim čokolado, mousse nežno večkrat prepognite s silikonsko lopatico, mešajte do gladkega.
Na podlago postavite mousse, gladko površino zgladite z dolgo lopatico. Ponev pokrijemo s folijo in hladimo vsaj 4 ure. Obraz previdno odstranite iz torte, sladico prestavite na krožnik in potresemo s kakavom v prahu, nato pa položite jagode in jih posujte s sladkorjem v prahu skozi sito.
Recept za torto z mousse torto iz bele čokolade z matcha čajem
Matcha ali tekma v japonščini pomeni mleti čaj. Ta zeleni prah se ne samo piva, ampak se uporablja tudi za dodajanje okusa in barve številnim živilom, vključno z mousse.
Za piškote vzemite:
- 50 g pšenične moke;
- 40 g granuliranega sladkorja;
- 30 g mleka z vsebnostjo maščobe 2, 5%;
- 20 g masla;
- 6 gramov vžigalice;
- 2 piščančja jajca.
Za čokoladni mousse:
- 150 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 30%;
- 90 g bele čokolade;
- 2 piščančja jajca;
- 50 ml mleka;
- 4 g želatine;
- 1 žlica. žlico vode.
Za tekmo-mousse
- 100 ml smetane z vsebnostjo maščobe približno 30%;
- 8 g tekme;
- 20 g granuliranega sladkorja;
- 80 ml mleka;
- 3 g želatine;
- 1 žlica. žlico vode;
- 2 žlici. vrelo vodo.
Začnite z izdelavo osnov. Pšenično moko in matčo presejte v majhno posodo skozi pogosto sito. Jajca razbijemo v železno posodo in jih začnemo z ročnim mešalnikom pretepati, počasi vlijemo v granuliran sladkor. Pomaknite posodo na vodno kopel in še naprej trohnite z veliko hitrostjo. Ko mešanica zavre in segreje, jo odstranite s toplote. Upočasnite in še naprej stepite maso iz jajčno sladkorja, prenehajte, ko postane gosta in viskozna.
V nekaj trikih dodajte presejane sestavine, zmešajte testo s kulinarično lopatico, ga zložite in ne mešajte. Maslo stopite z mlekom. Preostalem besedilu dodajte tako, da vstavite tudi lopatico. Testo prestavite v pekač s premerom 21 cm, tapkajte po njegovih robovih, da odstranite mehurčke. Pečico segrejemo na 170 ° C, pečemo biskvit približno 20 minut. Preverite razpoložljivost z nabodalom iz bambusa. Odstranite osnovo iz kalupa, ohladite. Vzemite obliko s premerom 18 cm, izrežite biskvit in ga položite izbočeno stran navzdol.
Naredite bel čokoladni mousse. Želatino namočite v hladni vodi. Beljake stepemo na trde vrhove. Rumenjake postavite na stran za plast vžigalice. V drugi posodi stepemo smetano do goste enotne mase. V ponvi segrejemo mleko. Ko začne vreti, dajte na koščke nalomljeno belo čokolado. Dodamo želatino, raztopljeno v vodi, in premešamo. Če se želatina ne raztopi popolnoma, jo segrejte na majhnem ognju. Vlijemo ga v stepeno smetano in dobro premešamo. Dodajte olupljene veverice in jih previdno vmešajte, pri čemer pazite, da ne uničijo penaste teksture. Mousse prelijte po biskvitu. Postavite v hladilnik za 2-3 ure.
Naredite plast z vžigalico. Smetano stepemo. Želatino namočite v vodi. Rumenjake iz pripravka čokoladnega musa s sladkorjem stepemo v gosto belo peno. V ponvi segrejte želatino in mleko ter vrelo vodo, mešanico postavite na šibko vročino, kuhajte, dokler se želatina ne raztopi. Dodajte mešanico v prahu in dobro premešajte Združite smetano in nastalo zmes. Nalijemo na zamrznjen čokoladni mousse, damo v hladilnik in počakamo, da se strdi. Na vrh torte za okras presejte malo ujemanje. Odstranite obroč in čudovito in okusno torto prenesite na posodo.
Domače torte iz malinovega limoninega mouseja
Naredite majhne mousse torte. Količina sestavin, navedenih v receptu, je dovolj za 10-12 obrokov.
Za osnove vzemite:
- 2 piščančja jajca;
- 75 g granuliranega sladkorja;
- 1 žlica. žlico masla;
- 1 žlica. žlico mleka;
- 75 g pšenične moke;
- ¼ čajna žlička pecilnega praška;
- ¼ čajna žlička drobno mlete soli.