Lagman je jed srednjeazijske kuhinje, ki ima sorte Uzbek, Tadžik in Dungan, ki se razlikujejo v manjših različicah. Lagman je sestavljen iz mesnega in zelenjavnega (glavnega) dela - waji ali kajla ter rezanci. Vaju (kayla) in rezance skuhamo ločeno in nato skupaj damo v posodo.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za waji ali kajlo:
- 0, 5 kg jagnjetine
- 200 g rastlinskega olja
- 2 velika krompirja
- 2 korenja
- 1 redkev
- 1 pesa
- 1 strok sladkega popra
- 100 g zelja
- 4 čebule
- 4 paradižnik
- 1 glava česna
- zelena cilantro
- ½ čajne žličke črnega popra
- ½ čajne žličke rdečega popra v prahu.
- Za rezance:
- 0, 5 kg moke
- 1 jajce
- 150 ml vode
- ½ čajne žličke soli
- ¼ tsp soda
- rastlinsko olje za mazanje
Navodila za uporabo
1
Presejte moko, da naredite rezance.
2
Jajce rahlo stepemo, dodamo moki.
3
Dodamo sol, sodo in vodo ter gnetemo testo.
4
Testo razvaljamo v kroglico, pokrijemo s prtičkom in pustimo ležati 1 uro.
5
Nato testo gnetite in narežite na majhne koščke.
6
Razvaljajte koščke v obliki klobas, debeline svinčnika.
7
Da testo ne bi zlepilo, obdelovance namažite z rastlinskim oljem.
8
Nato primite obdelovanca za oba konca in, ko je udaril na sredino mize, raztegnite.
9
Ko se testo raztegne na 1 mm, ga zložite na polovico in udarite in še enkrat raztegnite.
Ponovite še 2-krat.
10
Tako pripravljene rezance skuhajte v slani vodi, dokler niso kuhane.
11
Izpraznite juho, vendar ne nalijte. Nato rezance speremo v hladni vodi 2-3 krat in jih spustimo v colander.
12
Za pripravo wajija ali kajle je treba zelenjavo dobro oprati in posušiti.
13
Olupite krompir, korenje, redkvico, čebulo in česen.
14
Narezan krompir, redkvico, paradižnik v majhnih kockah.
15
Meso narežite na iste kocke.
16
Sesekljamo korenje, peso, zelje.
17
Čebulo in sladko papriko narežite na obroče. Česen drobno nasekljamo.
18
V vrelem olju prepražimo meso do zlato rjave barve.
19
Dodamo čebulo, paradižnik in pražimo 4-5 minut.
20
Nato dajte ostalo zelenjavo in dobro premešajte.
21
Solimo vajo, dodamo česen in začimbe, prilijemo 300 ml juhe, v kateri so se kuhali rezanci in dušimo na nizkem ognju 30-40 minut.
22
Med serviranjem rezance potopite v vročo vodo, prestavite v globoke krožnike, dodajte vajo in posodo posujte z drobno sesekljanim cilantrom.