Metoda hladnega konzerviranja, ki solimo zelje za zimo, vam omogoča, da maksimizirate ohranitev vseh uporabnih lastnosti te zelenjave in vitaminov, ki jih vsebuje. Prej v Rusiji je bilo soljeno zelje edina vrsta konzervirane hrane, ki je bila na voljo vsaki družini, ki je jedla vso zimo in pomlad in se izognila pomanjkanju vitaminov. Toda slana kisla zelja je že sama po sebi odlična predjed in priloga številnim jedem.
Izberite svoj recept
Čas, ko morate nabirati soljeno zelje
V skoraj vsaki družini so bili recepti za soljeno zelje, ki se prenašajo iz roda v rod. Okusna, dišeča in hrustljava kisla zelja je bila ponos vsake gospodinje. Pomembno pa je bilo ne le uporabiti pravi recept in prave sestavine, ampak tudi upoštevati časovni okvir, v katerem je bilo zelje res odlično.
Najprej glave zelja niso odstranili, dokler niso udarile prve zmrzali, še vedno dovolj šibke, da zamrznejo glave zelja, a pod vplivom tega se je kislina pretvorila v sladkor. Običajno se je na srednjem pasu soljenje zelja začelo sredi novembra, 10., 10-14 dni po začetku zmrzali.
Soljeno zelje poleg vitaminov in mineralov vsebuje nikotinsko in mlečno kislino, pa tudi vlaknine, koristne za peristaltiko in prebavo.
Poleg tega obdobja, ki ga v celoti pojasnjujejo očitni razlogi, so obstajala tudi druga prepričanja. Racionalna razlaga zanje ni obstajala, kljub temu pa bi se jih morali temeljito držati. Dnevi polne lune so veljali za neprimerne za nabiranje zelja, verjeli so, da če ga pobirate v teh dneh, se bo izkazalo, da je kislo in mehko, se ne bo drobilo. Toda 5-6 dni nove lune so veljale za najprimernejše. Poleg tega je bilo zelje potrebno soliti le v "moških" dneh v tednu - ponedeljek, torek ali četrtek. In seveda se zelje kategorično ni obneslo, če se je gostiteljica v svojih kritičnih dneh ukvarjala z obiranjem.
Kako izbrati pravo zelje
Toda kljub temu, kako okusno se bo izbralo soljeno zelje, bolj odvisno ni od faze lunarnega koledarja, temveč od tega, kakšne kakovosti bo surovina. Pri izbiri belega zelja je bolje vzeti velike dobro dozorele glave zelja, težke 3-4 kg, bele barve z listi, ki so tesno sosednji drug drugemu. Posebnost takega zelja je oblika glave zelja - je rahlo sploščena.
Za soljenje zelja ne morete uporabiti jodirane soli - samo grobo mletje.
Pri soljenju za aromo in okus lahko zelju dodamo jabolka trdih sort, v tej kakovosti običajno uporabljajo Antonovko ali Semirenko. Sloje zelja lahko posujemo tudi z brusnicami, včasih ga nadomestimo z lingonnicami. Od začimb dodamo suha semena kopra, lovorjev list. Soljeno zelje s korenčkom, naribanim na grobi graterji.
Sorodni članek
Katera luna sol zelja