Khinkali je tradicionalna jed kavkaške kuhinje. Menijo, da je kuhanje le-teh po vseh pravilih velika umetnost. Khinkali je praviloma postrežen z veliko zelenja in različnimi omakami (paradižnik, česen in kisla smetana).
Izberite svoj recept
Paradižnikova omaka
Za pripravo paradižnikove kinkali omake boste potrebovali:
- 1 kg paradižnika;
- 2 žlici. l sladkorja
- 1 glava čebule;
- 1 strok česna;
- bazilika;
- sol.
Paradižnik operemo v hladni vodi, nato pa nalijemo vrelo vodo in jih olupimo. Nato drobno sesekljamo. Čebulo in česen olupite, nasekljajte z nožem in dodajte paradižniku. Vse skupaj damo v ponev, dodamo sladkor, sol, začinimo z baziliko, dobro premešamo in dušimo na nizkem ognju 30 minut. Nato dobljeno maso obrišite skozi sito in končno paradižnikovo omako postrežemo khinkali.
Česen omaka
Za pripravo česnove omake boste potrebovali:
- 100 ml paradižnikovega soka;
- 50 ml rastlinskega olja;
- 50 ml limoninega soka;
- 3 stroki česna;
- 1 žlica. l sladkorja
- sol;
- poper.
Olupimo strok česna, zmeljemo z nožem ali popečemo skozi stiskalnico in zmeljemo s sladkorjem, soljo in mletim poprom. Nato razredčite s paradižnikovim sokom, dodajte rastlinsko olje in sveže stisnjen limonin sok. Vse temeljito premešamo.
Pikantna omaka z zelišči
Za pripravo vroče gruzijske kinkali omake morate vzeti:
- 500 g konzerviranih paradižnikov v lastnem soku;
- 2 stroka česna;
- 50 g cilantro;
- 50 g zelenega kopra;
- 1 žlica. l hmelj-suneli;
- 1 žlica. l koriander;
- ¼ tsp pekoča paprika;
- rdeča mleta paprika;
- ½ žličke sladkorja
- ½ žličke sol.
Konzervirane paradižnike v lastnem soku obrišite skozi sito. Česen olupite, preložite skozi stiskalnico in skupaj s sladkorjem in soljo dodajte nariban paradižnik. Mešanico postavimo na zmerno vročino, zavremo in dušimo 7 minut. Nato damo hmelj Suneli, koriander, pekočo papriko in dušimo še 3 minute. Po želji ostrino omake okrepite tako, da po okusu dodate rdečo mleto papriko. Na koncu kuhanja v omako dodajte drobno nasekljan cilantro in koper.
Kisla smetana omaka
Za pripravo kisle smetane omake so potrebne naslednje sestavine:
- 1 skodelica kisle smetane;
- 4 žlice. l namizni kis;
- 2 tsp sladkor v prahu;
- sol;
- mleti črni poper.
V kislo smetano dodajte 6% kis in sladkor v prahu. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom. Vse temeljito premešamo.
S kislo smetano omako s hrenom in jabolki
Za pripravo kisle smetane omake po tem receptu morate vzeti:
- 1 ½ skodelice debele kisle smetane;
- 100 g hrenovega korena;
- 100 g jabolk;
- ½ limone;
- sol;
- sladkor.
Koren hrena operemo, olupimo in na drobno naribamo. Jabolka operemo, olupimo, odstranimo jedra in tudi na drobno naribamo kašo in združimo s hrenom. Dodamo kislo smetano, začinimo s soljo, sladkorjem, limoninim sokom in temeljito premažemo z lesenim veslom.
Sorodni članek
Tkemali omaka: recept