Sodobno kuhanje uporablja široko paleto rastlinskih olj, od katerih so nekatera neprimerna za cvrtje, saj se lahko spremenijo v rakotvorne transmaščobe. Vendar to ni razlog, da bi se omejili le na sončnično olje ali zavrnili ocvrte jedi - navsezadnje obstajajo olja, na katerih lahko varno ocvrtite svojo najljubšo hrano.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Kokosov oreh ima dober okus in veliko količino hranilnih snovi, ki ohranja vse svoje koristi tudi pri visoki temperaturi in je primeren za cvrtje poljubnih izdelkov. Kokosovo olje ne oddaja rakotvornih snovi in ne spreminja svoje kemične sestave. Edino opozorilo je, da se na velikem ognju močno kadi, zato ga je treba pri kuhanju zmanjšati na srednje velik. Nič manj koristno je olje grozdnih semen, ki znižuje holesterol in tveganje za nastanek raka, hkrati pa ohranja vse njegove koristne lastnosti pri cvrtju.
2
Rafinirano koruzno olje je idealno za cvrtje, ima nevtralen okus in je bogato z vitamini A, B, C in K, pa tudi z lecitinom, številnimi minerali in fitosteroli. Ne gori, ne oddaja rakotvornih snovi in se ne peni, zaradi česar se pogosto uporablja za kuhanje mesa, rib, zelenjave in mnogih drugih jedi. Poleg tega je koruzno olje najbogatejši vir vitaminov E in F, pa tudi kompleks nenasičenih maščobnih kislin. Manj uporabni sta palma in sončnica, vendar jih vseeno lahko vseeno ocvrte.
3
Za cvrtje je najbolje izbrati olje, pridelano iz rastlin, ki rastejo v lokalnih regijah - nanje so navajeni želodec in imunski sistem. Vendar to ni glavno merilo in bi morali uporabljati alergije namesto vseh drugih ljudi. Zelo pomembno je biti pozoren na temperaturo taljenja olja - višja kot je, primernejša je za cvrtje hrane. Pomemben je tudi indeks oksidativne stabilnosti, od katerega je odvisna sprememba lastnosti olja pri visokih temperaturah - naj bo več kot 3-6 ur.
4
Profesionalni kuharji trdijo, da so najprimernejša olja za cvrtje sončnična in koruzna olja, idealna za regije na srednji širini in organizme, ki živijo v njih. Vendar ne priporočajo uporabe izjemno priljubljenega oljčnega olja za cvrtje različnih izdelkov, ki imajo nizko tališče in so najbolj uporabni izključno v surovi obliki.
Bodite pozorni
V skoraj vseh rastlinskih oljih so potrebne telesne aminokisline, ki jih vnesejo le s hrano.
Koristni nasvet
Prednost olja grozdnih semen je odpornost proti vročini, odsotnost dima in "streljanje" v ponvi.
Sorodni članek
Katera olja so dobra za telo