Razprava o koristih masla in margarine pri peki se nikoli ne ustavi. Oboževalci prvega menijo, da je okusna in neškodljiva, ljubitelji margarine pa hvalijo njene koristi za srce in njegovo rastlinsko sestavo. Razlika med temi izdelki resda obstaja, le ena od njih je boljša za peko.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Maslo je izdelek naravnega izvora, ki ga naredimo tako, da stepemo smetano do trdne konsistence. Ena žlica masla vsebuje 7 g maščobe in 30 mg holesterola, zato ga ne morete zlorabiti, da ne bi poškodovali arterij. Maslo je najbolj primerno za peko, saj vsebuje 80% maščobe, zaradi česar so izdelki iz testa mehki in zračni, medtem ko olje z rastlinskimi dodatki ali stepeno maslo ne bo dalo takega učinka. Druga pomembna točka je, da se živalske maslene maščobe najbolje mešajo z moko in jajci.
2
Če je maslo zdravniku prepovedano ali če oseba poskuša upoštevati načela zdrave prehrane, ga lahko nadomestite z rastlinsko možnostjo - in sicer s sojinim ali kanolinim oljem. Zelo so primerni za peko - ko gnetemo testo z njihovo uporabo, bo njegov okus in tekstura ostala enaka kot pri uporabi masla. Da bi peki dali poseben in pikanten okus, kuharji priporočajo, da v testo dodajo arašidovo ali sezamovo olje.
3
Margarina je sestavljena iz rastlinskega olja, v katerega se doda vodik. Številne njegove vrste vsebujejo hidrogenirane maščobe, ki znižujejo raven dobrega holesterola in povečajo raven slabega. Običajno se prodajajo v pakiranjih - da bi se izognili takšnemu nakupu, morate na etiketi izbrati pakete z napisom „mehka margarina“, saj je ta izdelek manj trden in ne vsebuje hidrogeniranih maščob.
4
Kuharji redko uporabljajo margarino za večino vrst peke, saj številne sorte vsebujejo le 35% maščobe, ostalo pa je voda. Najpogosteje gospodinje v testo dajo kakovostno mehko margarino, če je njena prisotnost posebej določena v receptu za peko - sicer lahko zamenjava masla, ki je v receptu določena z margarino, privede do razlitja in zgorevanja testa, zato je za peko najbolje uporabiti mehko margarino z visoko vsebnostjo maščob in minimalna vlaga.
Bodite pozorni
Pri uporabi masla je priporočljivo izogibati se hrani z zelo visoko vsebnostjo nasičenih maščobnih kislin.
Koristni nasvet
Trde stopnje margarine z zlorabo lahko povečajo tveganje za nastanek koronarne srčne bolezni, mehke pa so bolj neškodljive in celo koristne.