Poletje je čas za aktivno konzerviranje in predelavo sezonskih jagod, sadja, zelišč in zelenjave. Uspeti obdržati čim več okusnih svežih izdelkov za zimo je precej težka naloga. Za obvladovanje je vredno poudariti prednostne naloge in spremljati začetne in končne datume sezone enega ali drugega sadja.
Izberite svoj recept
Preden se odločite, kaj, kako in v kakšnih količinah pobirati zimo v juliju, morate upoštevati nekaj dejavnikov: teritorialni, sezonski in vremenski. Pomembno vlogo igra prisotnost ali odsotnost lastnega gospodinjstva. Poletni prebivalci lahko na svojem območju naberejo skoraj celotno paleto nabranega sadja, korenin, zelišč in jagodičja. Toda ljudje, ki nimajo svoje hiše s parcelo zunaj mesta, se bodo morali zadovoljiti samo z kupljenimi izdelki. In zato bodite še posebej previdni in previdni pri izbiri surovin za spravilo za zimo.
Ni pa dovolj, da pravilno rastete ali izbirate na pultu. Pripraviti je treba izdelke, pri tem pa ohraniti največjo količino hranil in naravnega okusa.
Načinov obdelave je veliko. Vse je odvisno od osebnih želja in zmožnosti. Tako lahko sladko sadje in jagode zmeljemo s sladkorjem, zavijemo v čips, suho sadje, kandirano sadje, kuhano marmelado ali omako, spremenimo v džeme, želeje, džeme, pire, kompote, sokove ali preprosto zamrznjene cele ali razrežemo na polovice, četrtine. Zelenjava je običajno vložena, nasoljena, konzervirana, valjana v lastnem soku ali v obliki solat, jušnih prelivov, kaviarja. Zelišča lahko sušimo, kisamo in zamrznemo, dodamo sokom in kompotom.
Začetek julija je čas za vrtne organe. To nenavadno uporabno jagodičje je prva na vrsti za predelavo. Že sredi poletja zorijo: klobučevina, malina, rdeča, bela in črna ribeza, borovnice, konec meseca pa se začne nabiranje marelic in kosmulja. Tudi v tem času lahko nabirate sočno češnjevo slivo. V začetku julija lahko imate čas za nabiranje odhajajočih jagod, vendar le, če junij ni bil vroč in suh. Na parcelah prebivalcev južnega dela države zorijo irgi, murva, robida in gonobol; v severnem delu postanejo borovnice in oblački osnova za julijsko letino.
Junij je tradicionalni čas prvih zelenic, solate in redkvice. Toda sredina poletja se razveseli prvih letin bučk, kumar, paradižnika, bučk, zelja in korenja. Toda vse je spet odvisno od posameznih značilnosti: oskrba, rastlinjak ali tla, čas in območje sajenja. Pomembno je vedeti, da v tem času ne morete prekomerno izpostaviti plodov, morate redno preverjati zasaditve in žetev. V drugi polovici meseca bodite pozorni na zimski česen, zelje, fižol, krompir in zeleni grah.
V juliju je aktivno ohranjanje jušnih prelivov, graha in fižola; kuhanje leho, kaviar iz squash, valjanje paradižnikov in kumar, pa tudi nabiranje in vložene kise. Lahko jih tudi razvaljate ločeno ali naredite raznovrstne, jih pripravite na zimo v obliki solat ali prigrizkov. Puščice česna naj bodo tudi pozimi zamrznjene. Odličen bodo dodatek k vsaki jedi.
Julija se že začne obilna letina zelišč, ki jih lahko za zimo poberemo na različne načine. Zelišča in listi za čaj se običajno sušijo ali fermentirajo. Sem spadajo na primer Ivanin čaj, listi jagod, ribez, lingonnice, meta, limonina mezga, pehtran, limonska trava itd. Koper, peteršilj, kislica in bazilika lahko zamrznete, posušite ali popečite. Slednja metoda velja za najprimernejšo, saj je največ zelišč vitaminov in hranilnih snovi shranjenih v zeliščih.
Julija se začne sezona gob. Čas je, da se oborožite z vsem, kar potrebujete, in se odpravite v gozd po bobnič, olj, lisičk, brezovega lubja in seveda poganskih gob. Način nabiranja za vsako gobo je različen. Tako lisičk, na primer, ni mogoče takoj zamrzniti, sicer bodo grenke. Preden jih pošljete v zamrzovalnik, jih je treba malo kuhati. Maslo priporočamo, da se ne posuši, temveč da ga poberete; jurčki iz porcinija - da se posušijo.
A ne glede na to, kakšne gobe, sadje, jagode, zelenjava, zelišča in v kakršni koli obliki so bile shranjene za zimo, bodo vedno odličen dodatek običajnemu meniju in odlična poslastica na mizi v zimskih dneh in večerih.