Ocvrte ribe so seveda manj zdrave od pečenih ali kuhanih v dvojnem kotlu. Vendar pa obdrži tudi del svojih koristnih mikroelementov in esencialnih maščobnih kislin. Poleg tega riba zaradi cvrtja pridobi popolnoma edinstven okus in hrustljavo apetitno skorjo.
Izberite svoj recept
Vrste rib, primernih za cvrtje
Skoraj katerokoli slano vodo lahko ocvrte v ponvi ali na odprtem ognju. Posebej okusne so tiste vrste, katerih meso odlikuje nežnost: telapija, morska plošča, morski jezik, brancin, dorado, trska, navaga, pelengas, brancin in dlak. Maščobne rdeče ribe, kot so losos, morska postrv ali losos, so odlične za cvrtje. Prednost takšne ribe je, da ima majhno število velikih kosti, zato je njeno uživanje bolj prijetno. Tak izdelek bo še posebej všeč otrokom, ki pogosto nimajo potrpljenja, da bi dobili vse kosti.
Tako majhna morska riba, kot je kapelin, je tudi zelo okusna v ponvi. Pred cvrtjem mora le odstraniti škrle, jo oprati in posušiti na prtičku. Seveda vonj med pripravo kapelina oddaja zelo močan in specifičen, vendar ima prijeten sladkast okus. Poleg tega ga lahko varno jemo skupaj z majhnimi kostmi, saj se med cvrtjem odlično zmehčajo.
Nekatere sorte rečnih rib niso nič manj okusne po cvrtju. Križevo meso na primer s to metodo priprave postane še posebej sladko. In da postanejo majhne kosti pri tej ribi manjše, se lahko na straneh križevega krapa naredijo plitki križni rez. Za cvrtje so primerni tudi mastni zrcalni krapi in somi. Tisti, ki imate raje manj mastne ribe, lahko ocvrte v ponvi, razrezani na koščke zanderja.
Toda ocvrta rečna postrv, čeprav ima prijeten okus, hkrati lahko oddaja neprijeten vonj po blatu. Da se ga znebite, je treba ribe najprej temeljito drobiti in sprati pod tekočo vodo, nato pa s tupim stranom noža strgati sluz s kože in jo spet sprati. Po tem je treba postrvi 3 ure namočiti v hladno osoljeni vodi. In pred kuhanjem se spet operemo in osušimo na prtičku.