Jajčni beljaki so del številnih jedi, zaradi česar so prožni in zračni. Strogo gledano, v izdelek vnesete ne toliko beljakovin kot zrak, katerih mehurčki so zaprti v tanko jajčno membrano. Zaradi beljenja se tekoči protein poveča za 8-krat in se spremeni v gosto, stabilno maso.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Jajčni beljak
- Čista skleda
- Mešalnik
- Kapljica limoninega soka
Navodila za uporabo
1
Da beljaki dobro stepejo, to storite v popolnoma čisti posodi. Najmanjša pega ali sled rumenjaka na stenah sklede ali rezila venca bo privedla do tega, da ne boste dobili pene. Opremo temeljito sperite s toplo, milnico, sperite pod pipo, obrišite s čisto brisačo in šele nato nadaljujte z metlico.
2
Beljake je treba ločiti od rumenjakov. Če imate za te namene poseben aparat v kuhinji, ga uporabite. Če ne, nato ohlajeno jajce nežno razdelite na dve polovici, rumenjak prestavite iz ene lupine v drugo, tako da se beljakovina odteče v nadomeščeno posodo.
3
Beljakovinam lahko dodate kapljico limoninega soka, to jim bo pomagalo, da se bodo bolje premagali. Lopatice mešalnika potopite v skodelico veverice, v najpočasnejšem načinu jo vklopite 2 minuti. V tem času beljakovine tvorijo tekočo penasto maso. Način mešalnika preklopite za korak višje in še eno minuto pikate. Ponovno povečajte hitrost in po 1-2 minutah se bodo proteini v vaši skodelici toliko premagali, da če posodo obrnete, se nič ne bo izlilo in izpadlo.
4
Vedno natančno preberite recept, da beljakovine premagate do potrebnega stanja. To so lahko na primer stabilni ali mehki vrhovi. Premalo beljakovin je tako slabo kot pretiravanje. Postopoma se boste naučili prepoznavati začetek stopnje, ki jo potrebujete.
5
Beljakovinske beljakovine uporabljamo pri kuhanju pri pripravi piškotov, sufle, meringue, beljakovin in krem in drugih drugih jedi.