Karbonara je ena najbolj priljubljenih in najbolj znanih sort testenin. Vsako leto pridobi vedno več oboževalcev tako v Italiji kot v tujini. V Rusiji tudi navdušene gospodinje in kulinariki poskušajo eksperimentirati z navadnimi testeninami, a za pripravo karbonare morate poznati poseben recept.
Izberite svoj recept
Klasični recept za karbonaro vključuje naslednje sestavine - 300-350 g šunke, 150-200 g smetane s srednjo vsebnostjo maščob, 4 rumenjake, 50-100 g parmezanovega sira, par strokov česna, 2 žlici. olivno olje in malo soli, kuhane testenine (količina neobvezno).
Po želji lahko šunko nadomestimo z navadno brbončico z majhno plastjo maščobe.
Najprej česen speremo skozi stiskalnico ali preprosto z nožem narežemo na kocke, nato pa jih pražimo, dokler se ne pojavi značilen vonj po oljčnem olju. Česen dodamo narezano meso in pražimo 5-6 minut. V ločeni skledi stepemo rumenjake s smetano, nato pa jih damo na najmanjši ogenj. Ko se zmes segreje, a še ni zavrela, v isto skledo dajte ocvrto meso s česnom. Tako je treba testeninsko omako kuhati na srednjem ognju približno tri minute, nato pa jim dodati nariban parmezan in malo soli.
Kuhane testenine nalijemo v dišečo in srčno omako, ki se pred ogrevanjem ogreje, ali jih dobro zmešamo v eni skledi.
Drugi recept je nekoliko bolj zapleten. Potrebne sestavine so 200–250 g šunke, kuhane testenine, 100–150 g parmezana, 100–200 g slanine, 100 g smetane, 2 žlici. suho belo vino, 1 rumenjak, 2 žlici olivno olje in 2 stroka česna.
Obe vrsti mesa najprej narežite na majhne koščke, jih prepražite v olju, dokler se ne pojavi rahlo rdečilo. Po tem sestavinam dodamo česen in vso smetano, ki jo skozi stiskalnico premešamo, izdelke temeljito premešamo in dušimo še 3-4 minute. Na koncu tega sestavin dodamo nariban parmezan in nadaljujemo s kuhanjem omake, dokler se rahlo ne zgosti. Ko se je ta stopnja začela, v posodo vstavite rumenjak in omako še enkrat dobro premešajte.
Tako kot v prejšnjem receptu je treba kuhano testenino preliti s kuhanim prelivom, okrasiti z vejico zelenice in postreči vroče.
Še en zanimiv recept je karbonara pasta z gobami. Zanj založite kuhane testenine, 200-300 g šunke, 200-300 g svežih šampinjonov, 100 g smetane, 150 g parmezana, ščepec bazilike in origana, 2 žlici. olivno olje in sol.
Da bo jed čim bolj nežna, kupujte samo sveže in še bolje mlade gobe.
Gobe dobro speremo in narežemo na kocke, pojdimo tudi s šunko in nato ocvremo izdelke v olivnem olju približno 10-12 minut. Nato v posodo vlijemo smetano, zmanjšamo toploto na minimum in omako dušimo, dokler se rahlo ne zgosti. Končni pridih pri njegovi pripravi bo zelenica in sol, po kateri je treba sestavine ponovno zmešati.
V izvirnem receptu morajo biti testenine za takšno pasto nekoliko premalo in prožne. Nato jih prelijemo z omako in po vrhu potresemo z naribanim sirom, nato pa postrežemo. Ta jed lahko dobesedno otrese domišljijo in želodec (na dober način!) Še tako najhitrejšega gurmana.