Rižota je italijanska jed, katere ime prevaja kot "riž", zato je enostavno uganiti, da je najpomembnejša stvar pri pripravi riža. Na zunanji strani naj bo mehko, na notranji strani pa trdo.
Izberite svoj recept
Riž za rižoto
Za rižoto so primerne samo tri sorte riža: arborio, carnaroli in nialo vialone. To so italijanske sorte. Za razliko od navadnega riža vsebujejo dve vrsti škroba: amilopektin, škrob na zunanji strani in amilaza - škrob znotraj riževih zrn. Zahvaljujoč škrobu, ki se nahaja na površini riževega zrna, je končna jed na zunanji strani kremna in mehka. Zato pred kuhanjem teh vrst riža nikoli ne smemo oprati. In škrob znotraj zrnja naredi končno jed "al dente", kar pomeni "za zob", torej končni riž ostane malo trdega v notranjosti.
Arborio je najpogostejša in hitro dostopna sorta riža. Zrna tega riža so velika, zato je iz njega najlažje narediti rižoto. Vsebujejo tudi zelo veliko amilopektina. Edina pomanjkljivost tega riža je, da ga moramo po kuhanju takoj postreči, saj se bo čez nekaj minut zlepil in spremenil v kašo. Zato je ta sorta riža idealna za pripravo klasične rižote, brez zapletenih stranskih jedi. Na primer, rižota s sirom ali gobami.
Carnaroli - riž z velikimi podolgovatimi zrni, ki vsebuje amilopektin in amilazo. Od treh sort je to najdražja, a hkrati najbolj vsestranska. Narediti rižoto iz tega riža je težje. Kuhan riž ohrani svoj videz nekoliko dlje kot arborio. Najpogosteje ga uporabljajte za kuhanje rižote s šparglji ali divjačino.
Vialone nano je najbolj nedostopna sorta riža. Pogosto se uporablja v restavracijski praksi, saj so zrna tega riža manjše kot pri arboriou in ima nizko raven amilopektina. Primeren je za pripravo katere koli rižote.
Ko kupujete riž, morate biti pozorni na datum pakiranja. Če je bil riž pakiran dlje časa, potem je verjetno, da je embalažo pogosto prenašal, zrna pa v njem sesekljala in razpokala. Če na embalaži piše "riž za rižoto", potem je to najverjetneje vrsta arborio.