Člen je del svinjske ali goveje noge. Uporabite ga za pripravo prvega in drugega tečaja. Pred peko priporočamo, da rezino skuhamo, predhodno mariniramo v mešanici vina, začimb in soli.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za marinado na 1 kg mesa:
- 4 stroki česna;
- pol apna (ali limone);
- 2 žlici medu;
- ščepec koriandra;
- metini listi (sveži ali posušeni);
- ščepec timijana;
- čajna žlička brez vrha soli ali 3 žlice sojine omake;
- mleta paprika.
- Za "Jagodičji krak":
- 1, 5 kg svinjskega kraka;
- 100 g posušenega pasjega lesa;
- 1 čajna žlička mletega čilija;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 1 čajna žlička gorčičnih semen;
- 4 lovorjev list;
- 4 grah sveže začimbe;
- 1 vroča suha poper.
- Za kuhano rolado:
- 1 svinjska členka;
- čebulna glava;
- majhna glava česna;
- sol;
- poljubne začimbe po okusu.
Navodila za uporabo
1
Pred vretjem ali pečenjem priporočamo, da rezino marinirate. Če želite to narediti, česen precedite skozi stiskalnico in ga dodajte medu. Koriander zdrobite v možnarju, zmešajte z metinimi listi in timijanom. Dodajte poper. Z žlico odstranite kašo s polovice limete in jo zmešajte z medom. Po želji naribajte lupinico v marinadi. Solite ali prelijte sojino omako. Nato zmešajte vse sestavine, dokler gladka, in dlan razporedite na vse strani. Položite ga v plastično vrečko in čez noč marinirajte na spodnji polici hladilnika.
2
"Berry Shank" Temeljito izperite in namočite dve uri v hladni vodi za dve uri. Nato odlijemo vodo, nalijemo čisto v ponev, damo členke in kuhamo na srednjem ognju. Po približno uri in pol v juho dodamo čebulno glavo v lupini, olupljeno korenje, gorčična semena, lovorjev list in poper. Solimo in kuhamo trideset minut, dokler ne postanejo mehki. Pito drva prelijemo s hladno vodo in zavremo. Nato odstranite s toplote in pustite v vroči vodi, da nabrekne. Odstranite lonec iz juhe, previdno narežite in odstranite kost. Čili paprike zdrobite, jih namažite z mesom in nadevajte z pasjim lesom. Lonček zavijte v gazo, nanj naložite majhno oblogo in posodo postavite v hladilnik za deset ur.
3
Rolato kuhanega členka Svinjski člen temeljito sperite, posušite z brisačo in marinirajte čez noč. Če ne za ta čas, napolnite meso s hladno vodo in kuhajte tri do štiri ure. V juho dodamo čebulo, črni poper, lovorjev list. Ne pozabite na sol. Ko se meso zlahka loči od kosti, odstranite rezino iz juhe, jo vročo na folijo in previdno odstranite kost, pri čemer pazite, da se kos ne razbije. Česen precedite skozi stiskalnico, pomešajte s soljo in mletite v kašo. Namastite njeno meso, po okusu ga posujte s poljubnimi začimbami. Dodate lahko drobno sesekljan koper in peteršilj. Nato tesno zvijemo in zvijemo v folijo. Najprej se ohladi pri sobni temperaturi, nato pa tri ure v hladilniku. Po utrjevanju je zvitek dobro razrezan v krogih.
Koristni nasvet
Kuhano zelje je idealno za prilogo k kuhanemu rezilu: sveže ali kislo.