Piščančja prsa je prehranski izdelek, ne vsebuje skoraj nič maščobe, vendar so v velikih količinah prisotne živalske beljakovine in številna druga hranila. Še posebej je v njem veliko fosforja, ki je potreben za človeško telo. Kuhano belo piščančje meso je lahko sestavina številnih okusnih jedi, toda za to mora biti seveda mehko in sočno.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - piščančje prsi;
- - čebula;
- - česen;
- - korenje;
- - stebelca zelene;
- - začinjena zelišča;
- - grah črnega popra;
- - sol.
Navodila za uporabo
1
Kako izbrati piščančje prsi
Piščančja prsa so eden izmed najbolj iskanih delov piščančjega trupa. Dojko lahko kupite na kosti ali brez nje, s kožo ali brez nje, ohlajeno ali zamrznjeno. Prsi s kožo je treba izbrati, če želite juho in pusto meso. Za vsakih 100 gramov piščanca brez kože porabimo le 3 grame maščobe in približno 140 kalorij, piščanec s kožo pa bo dal 8 gramov maščobe in njegova kalorična vsebnost bo 200 kalorij. Piščančja prsa na kosti so bolj primerna za kuhanje bogatih juh. Vredno je razmisliti, da se na ta način meso dlje kuha. Če potrebujete samo meso, brez decokcije in ga želite čim hitreje kuhati, vzemite prsi brez kože in kosti. Ohlajeni piščanec je sočnejši in bolj aromatičen, vendar ima krajši rok trajanja.
2
Dober piščanec ima kremasto belo ali temno rumeno kožo, vlažno, a ne lepljivo, roza meso. Eden glavnih kazalcev sveže piščanca je vonj. Naj bo sveže, prijetno. Včasih, ko odprete paket s piščančjimi prsmi, občutite neprijeten vonj. To ne pomeni nujno, da se meso pokvari, pustite embalažo odprto nekaj minut in pustite, da se prsi prezračijo. Če po 5-10 minutah aroma ne bo prijetna - piščančje meso je brez dvoma pokvarjeno in ga ne bi smeli jesti.
Pred kuhanjem je treba zamrznjene piščančje prsi odmrzniti. Položiti jih je treba na spodnjo polico hladilnika. Prsi se bodo odtajevale nekaj ur. Odmrznjene ali ohlajene prsi je treba oprati pod tekočo vodo in nato posušiti s papirnatimi brisačkami.
3
Kako skuhati piščančje prsi za juho
Če želite dobiti bogato juho, so piščančje prsi manj primerne kot drugi deli piščanca, vendar to ne pomeni, da jih je nemogoče kuhati za juho. Samo, da juha ne bo tako nasičena, kot če bi jo kuhali z nogami, krili in hrbtom, vendar bo imela manj maščobe in strjene krvi. Piščančja prsa speremo in osušimo na kosteh, olupimo in operemo čebulo, odstranimo lupine s 2-3 stroka česna in pod tekočo vodo speremo 1-2 stebel zelene in nekaj vejic peteršilja. Olupite in sperite en srednje velik korenček. Piščančja prsa damo v globoko ponev, napolnimo z zelenjavo in peteršiljem, 3-4 graha črnega popra, prelijemo s hladno filtrirano vodo. Na srednjem ognju zavremo vodo, solimo, zmanjšamo vročino in piščanca kuhamo eno uro in pol. Juho odcedimo skozi sito s fino mrežico, odstranimo prsi, meso ločimo od kosti. Na osnovi juhe naredite juho in piščanca položite, ko je pripravljen.
4
Šivali piščančje prsi
Če želite dobiti sočno, kuhano piščančje prsi, se morate zateči k šivanju. Ta osnovna tehnika francoske visoke kuhinje, sestoji iz vrenja hrane v majhni količini tekočine, ki je na robu vrenja, vendar ne vre. Lahko zašijete v vodo, močan juh, kravje ali kokosovo mleko, alkohol (suho belo vino, jabolčnik, pivo) in njihove kombinacije. Začimbam dodamo tekočino za šivanje - lovorjev list, poper, česen, lupino citrusov, vejice zelišč, kot so peteršilj, koper, timijan, rezine čilija ali ingverjeve korenine. Piščančja prsa damo v plitvo ponev in prelijemo s tekočino, tako da le pokriva meso, dodajo začimbe, segrevajo na srednji vročini in takoj, ko začnejo nastajati mehurčki, segrevanje zmanjšamo na minimum. Piščančje prsi na kosteh in na koži se šivajo približno 30-40 minut, brez kosti in kože - 15-20 minut, na tak način pripravimo približno 10 minut narezane piščančje prsi.
5
Kuhane piščančje prsi na ta način lahko postrežemo z različnimi omakami, okrasimo s svežo ali kuhano zelenjavo, drobtinami iz žitaric (riž, ajda, kuskus), narezane rezine prsi lahko dodamo solatam, nadevom burrito, paninijem, sendvičem, damo v enolončnice, enolončnice, juhe. Kuhane piščančje prsi lahko hranite do 3 dni v hladilniku, damo v posodo s pokrovom ali zamrznemo do dva meseca.
6
Piščančje prsi na paru
Piščančje prsi se lahko tudi parijo. Na ta način je treba kuhati samo meso brez kosti in kože. Piščanca operemo pod tekočo hladno tekočo vodo, osušimo z brisačami. Da bi se piščanec hitreje skuhal, ga narežite na kocke ali dolge tanke trakove. V široko ponev nalijemo vodo, damo začinjena zelišča, rezine limone ali limete, ingver, zavremo in zmanjšamo vročino na srednjo. Rezine piščanca v enem sloju v košarici za dvojni kotel ali v colanderju. Postavimo nad paro in tesno pokrijemo. Kuhamo 7-10 minut. Ne odstranjujte pokrova, da preverite pripravljenost mesa, saj bo to upočasnilo pripravo in povzročilo, da se meso posuši.
Sorodni članek
Brusnice polnjene piščančje prsi