Rastlinsko olje je bogato s koristnimi in potrebnimi maščobami za človeško telo, zato ta izdelek priporočajo za uporabo ne le zdravniki, temveč celo prehranski strokovnjaki. Danes je njegova izbira ogromna, vendar je vsa olja na trgu mogoče razdeliti na dve vrsti - rafinirana in nerafinirana. Da bi kar najbolje izkoristili te izdelke, je pomembno, da jih pravilno uporabite.
Izberite svoj recept
Kakšna je razlika med rafiniranimi in nerafiniranimi olji
Ti dve vrsti olja sta narejeni iz istega izdelka, na primer iz oljk ali sončničnih semen. Razlika je le v stopnji čiščenja. Nerafinirana je podvržena slabi mehanski filtraciji, zato ohranja ne le okus in aromo, temveč tudi večino koristnih snovi.
Rafinirano olje se rafinira temeljiteje - v več korakih. V sodobni industriji se to zgodi fizično, z uporabo adsorbentov ali kemično. Najpogosteje je slednja metoda čiščenja olja tista, za katero se uporabljajo alkalije - danes je veliko bolje razvita in omogoča lažji nadzor kakovosti končnega izdelka.
Kako uporabljati rafinirano olje
V procesu večstopenjskega čiščenja se rafinirano olje znebi ne samo nečistoč, ampak tudi izgubi svoje okusne lastnosti in številne koristne snovi. Za telo tak izdelek nima nobene vrednosti, zato ga lahko uporabljate svežega v majhnih količinah, vendar ne bo prinesel nobene koristi.
Najbolje je, da rafinirano olje uporabite za cvrtje ali pečenje različnih živil. Za razliko od nerafiniranega se ne peni, pri segrevanju ne oddaja neprijetnega vonja ali škropi v različnih smereh. Na njem lahko varno ocvrtite pite, mesne kroglice, zelenjavo, palačinke in druge izdelke. Poleg tega ga lahko dodamo tistim jedem, kjer ne bi smeli občutiti okusa rastlinskega olja. Na primer v nekaterih pecivih.
Druga prednost rafiniranega olja je, da ga je mogoče dolgo skladiščiti. Ohrani svoje lastnosti tudi pri daljšem skladiščenju v plastični posodi, ki ni pod tlakom. Zato je tak izdelek nepogrešljiv v kuhinji, še posebej, če jedi pogosto kuhamo v ponvi.