Paradižnika ni mogoče konzervirati le v kozarcih, tudi solimo ga v sodih. In za to ni treba uporabiti sodov s 100 litri, to je povsem mogoče storiti z majhnimi posodami. Slani paradižniki, pobrani s to metodo, imajo poseben edinstven okus, najpomembneje pa je, da nimajo konzervansov ali kisa.
Izberite svoj recept
Kako nabirati rdeč paradižnik v sodu
Potrebovali boste:
- 10 kg gostega rdečega paradižnika;
- velik kup kopra;
- listi peteršilja;
- zelena listje;
- listi hrena;
- 1-2 stroka grenke rdeče paprike;
- 7 litrov slanice (na 1 liter vode 3 žlice soli).
Najprej pripravite sod. Operite in parite z vrelo vodo. Na dno postavite dežnike kopra in njegove zelenice, listje zelene, peteršilj, hren. Capsicum po okusu. Nato postavite oprane paradižnike. Izberite samo gosto zrelo sadje. Ko napolnite polovico prostornine, dodajte zelenico in na pol dodajte tudi nasekljan česen. Paradižnik vrnite noter. Vrh - plast kopra in drugih zelišč, pa tudi česen.
Lahko dodate druga zelišča in začimbe, ki so vam všeč.
Soda ni treba napolniti do samega vrha, saj se bo med postopkom fermentacije pojavila pena in tekočina bo odtekla. Slanico prelijemo čez paradižnik. Pripravite ga na osnovi 1 litra vode, 3 žlice soli brez diapozitiva. Ko slanica zavre in se sol raztopi, jo ohladite in prelijte v sod. Paradižnik pokrijemo z zatiranjem. Za to sta primerna leseni krog vzdolž njegovega premera in nekakšen tovor, na primer čisto opran kaldrme.
Sod postavite za en dan v sobo s temperaturo od 18 do 20 ° C. Nato prestavite na hladnejši prostor, kjer ni višji od 5-6 ° C. Slanica med fermentacijo postane motna, kot bi morala biti. Glavna stvar je preveriti, ali sod ne teče. Postopoma bo slanica postala prozorna, paradižnik pa bo pridobil posebno aromo. Dregs se naselijo v obliki belkaste oborine. Pripravljene soljene paradižnike hranite pri temperaturi, ki ne presega 4-5 ° C. Če želite to narediti, je primerna klet ali hladna klet. V takšnih razmerah bo vaše soljenje trajalo do zime in celo pomladi.