Spet se začne sezona konzerviranja zelenjave. Eden od načinov nabiranja kumar je soljenje in pobiranje v sodu. Pripravljene kumare zelenkasto-olivne barve bodo imele gosto hrustljavo meso, slano-kisel okus s prijetno aromo začimb. Odlično za pripravo kumaric, bazilike in drugih jedi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Sod
- kumare
- začinjena zelišča
- sol
- voda.
Navodila za uporabo
1
Dva do tri dni pred solje pripravite sod. Temeljito ga operite s čopičem, napolnite z vodo in pustite en dan. Če je sod suh, ga občasno nalijte vodo, dokler tekočina ne preneha iztekati. Prav tako sperite in namočite pokrov. Nato sod posušite in njegove stene in dno premažite z mešanico česna in soli, da preprečite plesen.
2
Slanico pripravite za vlivanje približno en dan pred kislo luknjo. Vzemite navadno pitno vodo, v njej raztopite sol (za 10 litrov vode 500-900 g soli). Za pobiranje majhnih kumar uporabite slanico koncentracije 5-6%, za velike kumare in če je sod shranjen pri temperaturi nad 0 ° C - 7-9%. Filtrirajte ga skozi gazo.
3
Izberite kumarice za soljenje. Morali bi biti sveži, temno zelene barve, z gosto elastično kašo, ne poškodujejo kože in nerazvitih semen. Bolje vzemite srednje velike kumare - dolžine 70 - 100 mm. Temeljito jih operite, namočite 2-3 ure v ledeni vodi.
4
Na dno sode in na stene položite hrenove liste in koper. Lahko dodate liste črnega ribeza in češnje. Tesno drug drugemu položite kumare v nos. Sod napolnite do polovice in dodajte česen, zeleno, pehtragon, rdečo papriko. Kumare položite na zgornje stene, pokrijte z zelišči, prelijte slanico in pustite sod pri sobni temperaturi.
5
Po enem ali dveh dneh bo prišlo do fermentacije, del slanice lahko uhaja. Dodajte pravo količino sveže in trdno vstavite leseno plutovino z gaznim tesnilom v luknjo za jeziček v sodu. Kumare pošljite v klet za shranjevanje.
Bodite pozorni
Skupno število začimb ne sme presegati 5% teže kumare.
Kumare je bolje položiti navpično, potem bo okus končnega izdelka večji.
Koristni nasvet
Za kisle kumare običajno uporabljajo: čili papriko, česen, hren (listi in korenine), koper, sveže liste črnega ribeza, zelene, pehtrana in druge začinjene rastline.
Da preprečite oblikovanje plesni, je priporočljivo, da v sod dodate gorčična semena.
Sorodni članek
Tradicionalne kumarice iz receptov
- "Enciklopedija domačih izdelkov" Galina Poskrebysheva, 2000
- sodi kumarice