Gneteno testo seveda želimo, da ga zračno zapečemo in spečemo veličastno torto ali pite. Vendar nas pogosto čaka razočaranje - testo se usede, izkaže se bodisi preveč redko bodisi zelo gosto in dejstva, da ga pečemo iz njega, ne moremo imenovati bujnega pečenja. Poskusimo nekaj starih receptov, saj uspeh pri kuhanju vedno temelji na tradiciji.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Za testo z zračnim kvasom:
- 500 g moke;
- 1 žlica. l soli;
- 2 žlici. l sladkorja
- 25 g svežega kvasa;
- 1 jajce
- 6 žlic. l rastlinsko olje;
- 3/4 skodelice mleka.
- Za biskvitno testo:
- 100 g moke;
- 180 g sladkorja;
- 4 jajca.
Navodila za uporabo
1
Pri izdelavi testa za kvas uporabite nekaj preprostih pravil. Za test pravilno raztopite suhi kvas: vzemite toplo vodo, v vodo vlijte kvas s sladkorjem in ne obratno. Pazite, da testo ni redko, vendar ne gosto, ampak mehko in ločeno od sten posode.
2
Testo gnetemo na desko, posuto z moko, potresemo z rokami in po potrebi zamesimo testo, da ni lepljivo, ne več, gnetemo, dokler ni gladko in elastično. Iz testa oblikujte kroglico in položite v skledo, namaščeno z rastlinskim oljem, pokrijete s čisto brisačo, pustite na toplem, ko se testo podvoji po volumnu, gnetite. Za zasteklitev rumenjaka zmešamo z žličko vode ali mleka, mešanico stepemo.
3
Zračno testo za kvas
Mleko in kvas segrejte na temperaturo nekoliko nad sobno temperaturo, v mleko vstavite sladkor in kvas (lahko dodate nepopolno žlico moke), postavite na toplo mesto. Ko začne kvas fermentirati in mehuriti, dodamo kvas, sol, jajce in rastlinsko olje presejani moki, gnetimo testo in pustimo vzhajati na toplem. Ko se testo dvigne in znatno poveča (2 - 2, 5-krat), ga gnetite in pustite vzhajati, ponovite ta postopek vsaj še enkrat.
4
Naredite želeni kos (pite, pito), položite na pekač in pustite stati 20 minut, preden pekač postavite v pečico. Pečemo na približno 200 ° C, dokler ne kuhamo.
5
Upoštevajte več pravil za pripravo in peko biskvitnega testa: da postane zračno, rumenjake ločite od beljakovin in ločeno pretepajte, najprej rumenjake s sladkorjem, nato beljake do močne pene, nato jih skupaj zmešajte in previdno vmešajte moko, dodajte jo v majhnih porcijah, vendar ne zaostritvi postopka.
6
Biskvitno testo takoj po mešanju moke damo v predhodno segreto pečico, saj se od tega trenutka začne nepovratno usediti. Kalup za biskvit namažite le na dnu, ne pa ob straneh, sicer se bo testo dvignilo le na sredini. Ker se testo hitro kuha, prižgite pečico, namastite kalup in odmerite moko, preden začnete močiti in mešati sestavine.
7
Prvih 20 minut peke biskvita ne odpirajte in ne trkajte vrat pečice, saj lahko odpade. Biskvit narežemo in namočimo, potem ko se je popolnoma ohladilo: sveže pečeno testo se mora ohladiti in postati rahlo pri sobni temperaturi.
Sorodni članek
Kaj pa, če kvasno testo ne vzhaja?
- Patty Dough
- zračno testo