Novi kuharji imajo pogosto težave pri rezanju ptice zaradi pomanjkanja praktičnih izkušenj. V resnici razkosavanje piščančjega trupa ni posebej težko - le poznajte pravilno zaporedje dejanj pri rezanju piščanca.
Izberite svoj recept
-
Če želite piščanca hitro in natančno rezati, morate dobiti kakovosten, dobro nabrušen nož z ostrim vrhom. Tudi če piščanca režete prvič v življenju, poskusite narediti le jasne in natančne gibe - takrat bodo koščki piščanca enakomerni in čedni. Vendar so majhne nepravilnosti ali ne zelo lepo robovi običajno opazne šele v fazi rezanja - ko je piščanec skuhan, bodo pomanjkljivosti postale skoraj nevidne.
- Najprej morate uporabiti nož za rezanje piščanca na repu. Po tem je treba piščančji trup postaviti navpično na rezalno desko in po vstavitvi noža v nedavno narejen rez, ptiču razdeliti naravnost navzdol po črti hrbtenice.
- Zdaj položite narezano piščančjo kožo navzdol in tako kot knjiga razkrivate v dvoje. Odrežite sprednjo kost in poskušate ta postopek izvesti čim natančneje.
- Naslednji korak je, da ločite noge od trupa - za to morate polovico piščanca obrniti, nogo potegniti čim bolj in jo odrezati tam, kjer se pridruži trupu.
- Ko piščančji trup narežemo na šest porcij, piščanca narežemo na tanek bel srednji trak (prerezan na polovici vzdolž hrustanca). Da bi dobili osem porcijskih rezin, dojko prerežemo na pol. Kot vidite, sekanje piščanca ni tako težko - v najslabšem primeru bo ta postopek trajal približno petnajst minut. Če pa se mesarjenje piščančjega trupa še vedno zdi pretirano opravilo, se lahko rešite s situacijo, če nadevate piščanca v pečici. Za takšno jed boste potrebovali drobovje, a nerazdeljeno piščančje trupce - na ta način se boste izognili neprijetnemu postopku, ki bi si ga morda omislili pri rezanju piščanca.