Šparglji veljajo za vodilno med zelenjavo po vsebnosti vitaminov. Zato je tako pomembno, da ga kuhamo čim bolj previdno, da dolgotrajna toplotna obdelava ne uniči koristnih snovi. Za razliko od belih špargljev, ki rastejo pod zemljo, zelena absorbira sončno energijo, ki deluje nanjo, zato se od sestre razlikuje po bolj nasičenem okusu in aromi.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- zeleni šparglji;
- voda
- sol;
- sladkorja
- maslo;
- visoka ponev ali dvojni kotel.
Navodila za uporabo
1
Za razliko od belih špargljev zelene ni treba očistiti, njena koža je tako občutljiva, da ni potrebe po tem. Potrebno bo le obrezati spodnje, trde konce, špargljeve poganjke dobro sprati pod tekočo vodo in začetna obdelava se lahko šteje za končano.
2
Če so šparglji sveži in kapljice soka štrlijo na koncu stebel z rahlim dotikom prsta, potem lahko zgornji postopek preskočimo, samo pranje bo dovolj.
3
Če pa imaš stara stebla, brez lupljenja ne moreš. Toda v tem primeru stebel ni treba popolnoma očistiti. Trda koža starih poganjkov običajno pokriva le njihovo spodnjo tretjino. Če nimate lupilnika, ga razrežite z ostrim nožem in poskušajte zajeti čim bolj tanko plast.
4
Če se odločite, da šparglje skuhate v vodi, za te namene izberite zelo visoko ali zelo široko ponev. Predelana stebla zberite v šopek, jih zavežite z elastičnim trakom ali kuhinjsko nitjo. Zavremo vodo, dodamo ščepec soli in sladkorja ter majhen košček masla.
5
Šparglje potopite v vrelo vodo, gorilnik takoj izklopite pod ponev. Po 10-15 minutah bivanja v vroči vodi bodo šparglji dosegli potrebno stopnjo pripravljenosti in jih lahko postrežemo k mizi, po okusu s posebno omako in prilogo.
6
Če želite pripraviti šparglje v dvojnem kotlu, stebla preprosto razprostrite v parni skledi in jih kuhajte ne več kot enakih 10-15 minut. Če jih iz nekega razloga prebavite, bodo šparglji postali vodeni in izgubili okus. Najboljša omaka ji v tem primeru ne bo prihranila.
Koristni nasvet
Zeleni šparglji so dobri ne le v kuhani obliki. Pečemo ga lahko v pečici in celo jemo surovega kot del zelenjavnih solat in kot samostojen prigrizek.