Vsi imajo radi testenine brez izjeme - tako odrasli kot otroci. Včasih pa želite raznovrstno in dopolniti jed z mesno omako ali omako, ki jo Italijani štejejo za sestavni del katere koli testenine. Kako kuhati okusno omako za testenine, tako da se domači prsti ližejo?
Izberite svoj recept
Ogromno število omak: paradižnik, z rezinami zelenjave in zelišč (napoletana), vroč paradižnik s poprom (arrabiata), z mletim mesom, vinom in zelišči (bolognese), s čebulo in svinjino stopljeno maščobo (normalno). Od kremne - to je neprimerljiva omaka s špinačo in mascarpone sirom ter seveda karbonaro - kremna omaka s sirom in slanino. Ne pozabite na gobovo ali česnovo omako, ki bo pasti dodala mučen okus. Izbira je odvisna od osebnih želja, vendar je bolje, da grozd pred kuhanjem in kuhamo vročo, tako da maščobni film nima časa, da bi se oblikoval na površini. Najboljše olje za izdelavo je oljčno, če pa ga ni bilo pri roki, bo to naredila katera koli druga - rastlinska ali sončnična.
Menijo, da je konsistenca omak odvisna od debeline testenin. Če so to tanki špageti, potem mora biti omaka tekoča, za debele izdelke pa pripravite debele mesne omake z zelenjem in koščki enolončnice ali sveže zelenjave.
Kako narediti paradižnikovo omako
Uporabite lahko tako sveže paradižnike kot konzerve.
- Paradižnik - 3-4 kosov;
- 1 srednja čebula;
- Maslo - 1 tsp;
- Paradižnikova pasta - 3 žlice;
- Česen - 3 nageljnove žbice;
- Mesna ali piščančja juha - 250g;
- Začimbe, sol po okusu.
V debelosteni ponvi stopite maslo, na drobno nasekljajte čebulo, strok česna, dodajte k maslu in na nizkem ognju dušite 3-4 minute. Nato položite kašo paradižnika - odstranite kožo s svežih (za to plodove olupite z vrelo vodo), ne pozabite postaviti paradižnikove paste. Vmešajte mehurjasto maso, prelijte z začimbami. Po približno petih minutah zalijte juho, kuhajte na srednjem ognju 20-25 minut, nenehno mešajte. 3 minute pred pripravljenostjo lahko dodate lovorjev list, poper.
Mleto omako
Potrebovali boste:
- Mlet piščanec ali govedina - 500 g;
- Beli poper - 1-2 kosov;
- Čebulna glava - 1 kos;
- Paradižnik - 1 kg;
- Česen - 3 nageljnove žbice;
- Začimba po okusu, sol;
- Olje - 1 tsp
Mleto meso popržite do zlato rjave barve, dodajte sesekljan česen in čebulo, poper, nasekljan na trakove. Kuhajte 5 minut, nato prijavite paradižnik, začimbe, zelišča. 30 minut dušite na nizkem ognju, omako mešajte z leseno lopatico.
Bolognese
Vzemite 200 g svežega korenja, naribajte na finem graterju, dodajte eno srednje čebulo korenčku. Zelenjavo dušite do zlate rjave barve. Frite mleto goveje meso ali svinjino (250 g), tako da ni grudic, pomešajte s paradižnikovo pasto - 3 žlice. in kaša paradižnika (3 kosi) brez kože. Po 5-10 minutah v maso vlijemo 150 g rdečega vina in dušimo še 15 minut. Ne pozabite dodati začimb in zelišč po okusu.
Piščančja prsa in sir
Potrebovali boste:
- Vsak trdi sir - 150 g;
- Piščančji file - 250 g;
- Česen česna - 4-5 kosov;
- Začimbe, zelišča po okusu;
- Smetana ali kisla smetana - 150 ml.
Sesekljan česen v majhni kocki in prepražimo v ponvi. Ločeno vlijemo smetano v majhno ponev, zavremo, dodamo nastrgan sir in dušimo, dokler se sir ne stopi. Fileje narežite, zmešajte s česnom, začimbami, zelišči, pražite 10 minut in pomešajte s smetano.
Zelenjava Gravy
Recept je idealen za ljudi, ki niso naklonjeni mesu. Vzemite 3 paradižnika, 2 jajčevca, 3-4 rezine bučk, 1 veliko korenje, bolgarski poper 1 kos in eno srednjo čebulo. Zelenjavo temeljito sperite, odstranite lupino. Jajčevce sesekljajte v majhni kocki, pomešajte s soljo in odložite 10 minut. Narezano vso ostalo zelenjavo segrejte v ponvi. Najprej popražite korenje s čebulo, nato preostalo zelenjavo, dušite 20-30 minut. Lahko se razredči s piščančjo zalogo, vendar počakajte, da se masa zgosti.